最好不要用幹皮蒜來醃糖醋蒜，因為幹皮酸發梗、軟、顏色也沒有新鮮的好看，製作成功之後味道也明顯差一點，所以我們在製作糖醋蒜的時候一定要選擇整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大頭蒜，這樣製作出來也會更加美味。
能否用幹皮蒜製作糖醋蒜
大蒜是我們生活中比較常見的食材，多用來進行調味，但是在我國很多地方，也會將新鮮大蒜醃製成糖蒜食用，搭配上米飯、白粥等等也是非常不錯的，不過很多人都搞不清楚在製作糖醋蒜的時候是用新鮮大蒜好，還是幹皮酸好。
實際上在醃糖醋蒜的時候，一定要用新鮮的、嫩的蒜才行，幹皮蒜髮梗、軟、顏色也沒有新鮮的蒜好，醃製成功之後味道也明顯差上一些，所以我們在進行醃製的時候最好選用整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大頭蒜。
糖蒜醃製非常簡單，準備好材料，蒜頭去掉老皮，放到清水中浸泡5-7天，每天換水，然後一層蒜一層鹽放到罈子裡面，每天倒蒜一次，將下面的倒到上面，接著拿出來放到太陽底下曬，等皮幹之後去掉老皮重新裝到罈子裡。水燒開，加紅糖，水溫80度時加醋，晾涼之後倒進罈子裡面，蓋上蓋子，等一個星期左右就可以吃了。
可以。做法：準備大蒜5斤、醬油、米醋，一包、白糖半斤、姜一塊、鹽適量。
1、白開水加鹽，晾涼。
2、把大蒜放到白開水裡泡兩天。
3、把其他調料煮開，晾涼，再把醃好的大蒜放進去醃製兩天即可食用。
營養價值：大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。100g新鮮大蒜含蛋白質為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。大蒜素的前體物質是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以穩定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素。近年來，人們越來越重視大蒜。大蒜製品也成為當今世界被人們最推崇的保健食品之一。自從19世紀巴斯德明確的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性後，許多學者對這方面的研究產生了興趣，由於大蒜素具有殺菌力強，抗菌譜廣的特性，因此大蒜素也被稱為植物性天然廣譜抗生素。近年來，國內的外學者對大蒜素在醫藥以及畜牧業等多個領域進行了研究。
老蒜能醃糖醋大蒜，但是老蒜吃起來就沒有新取的出來的蒜那麼辣的味道，若是新取出來的蒜，其味道吃起來是非常辣的。所以一般來說，醃糖醋蒜最好不要用老蒜，要用春天的新蒜。
蒜是百合科、蔥屬多年生草本植物，鱗莖球狀至扁球狀，通常由多數肉質、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，外面被數層白色至帶紫色的膜質鱗莖外皮。
蒜原產亞洲西部或歐洲，在世界上已有悠久的栽培歷史，中國南北普遍栽培，適生於土壤疏鬆、排水良好、有機質豐富的砂壤土。
蒜在播種前要選擇種瓣，選時先用手捏，看是否充實飽滿，剔除傷瓣、爛瓣、風乾瓣、發軟瓣、無芽瓣，播種時要根據蒜瓣大小分別栽植。