幹竹蓀的做法與禁忌

　　涼拌竹筍 將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用；鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊），控幹水備用將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次新增精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可

　　竹筍炒肉絲 將豬裡脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉拌均勻 將竹筍切絲，放入沸水鍋裡焯一下，控淨水分待用（我用的雲南幹筍，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用） 鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油 將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁 在原鍋餘油中，放入薑末、蒜粒，幹辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成

　　吃竹筍的禁忌：5種食物別一起吃 羊肉 竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療。紅糖 筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有牴觸。但所說的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。糖漿 製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。豬小排 豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。羊肝 竹筍與羊肝同食相剋。據香港《中國民歷》附《食物相剋中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相剋。”《日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲。”由於竹筍記憶體在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒(烹調)同食，產生某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。

　　1、可以做竹蓀排骨湯。主料：幹竹蓀20克、排骨1000克。輔料：大蔥1根、姜1塊、味精3克、料酒少許、鹽10克。步驟：將竹蓀放盛有熱水的洗菜盆裡泡發一下，然後將竹蓀的頭剪掉，放入盤子裡。用溫水洗排骨。蔥切斷、薑切片。將竹蓀，大姜，蔥和排骨放入鍋中，在鍋中放入少許料酒，大火至水煮沸，然後調至小火。約2個小時，出鍋。加入少許佐料就可以品味啦。

　　2、禁忌：食用注意：幹品烹製前應先用淡鹽水泡發10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮溼的地方，開封時請儘快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏製過），經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。

　　1、活血通絡，山楂酒是一種味甘酸，性質溫和的特殊果酒，他能入圍已經很乾淨，具有活血化瘀的重要功效，人們飲用山楂酒以後，能促進血液迴圈，保持血脈通暢能消除人體內的淤血凝滯，對人體陰血凝滯，引起的關節疼痛和女性閉經，都有良好預防和治療作用。

　　2、消食導滯，山楂酒是一種味道，酸甜爽口的飲品，它不單含有一定數量的葡萄糖，還含有豐富的果酸和有機酸，這些物質可以加快人體內胃酸分泌，並能增強人體內蛋白酶的活性，可以加快腸胃中脂肪與蛋白質的分解，平時人們多喝一些山楂酒，不單能消食開胃，提高消化功能，還能消食導滯預防積食症狀發生。

　　3、山楂酒的功效與作用 山楂酒什麼人不適宜喝，預防高血壓和高血脂，維持人體心血管健康，是山楂酒的重要功效，因為山楂酒中含有豐富的山楂黃酮和酚類化合物，這些物質能讓血管擴張，而且能增加血管壁的通透性，它能促進血液迴圈，降低血液粘稠度，可以從根本上阻止高血壓與高血脂發生。

　　4、山楂酒色澤漂亮，口感誘人，保健功效出色，但生活中那些處於孕期的女性卻不能和山楂酒，均為山楂酒，對女性子宮有一定刺激作用，容易加快子宮收縮，那些懷孕的女性喝了山楂酒以後容易出現胎動不安或流產。

　　5、生活中那些脾胃虛弱或者在服用滋補藥物的人群，也不能和山楂酒，因為脾胃虛弱的人群喝山楂酒以後容易出現消化系統潰瘍，而那些服用滋補品的人群喝了山楂酒以後，則會降低滋補品的滋補功效。