幹筍黃燜雞的做法

　　1、主料：公雞1500克。輔料：香菇(鮮)20克、筍20克。調料：鹽8克、胡椒2克、辣椒(紅、尖)10克、白砂糖20克、醬油20克、醬油20克、大蔥10克、姜10克、大蒜(白皮)40克、八角3克、草豆蔻1克、植物油80克、澱粉(豌豆)20克。

　　2、將香菇、筍分別洗淨用水漲發；

　　3、澱粉加水適量攪勻成溼澱粉，待用；

　　4、活雞宰殺後清洗乾淨；

　　5、帶骨切成0.3釐米的塊,用清水漂洗乾淨,撈出濾去水分；

　　6、水發筍改刀切成小丁；

　　7、姜拍塊，蔥切段，大蒜剝去皮；

　　8、炒鍋置於旺火上,熱鍋注入植物油，煉透後揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味；

　　9、倒入雞塊煸炒至無水氣時放入精鹽、鹹醬油、白糖、大蒜、辣椒段；

　　10、再煸炒至無水氣時，注入清水500克左右，以剛淹過雞塊為適；

　　11、並放入香菇、筍加蓋移小火上30至70分鐘，雞肉粑爛(視雞老嫩)，即可裝盤；

　　12、裝盤時用筷子揀去草豆蔻八角，蔥姜塊，如果湯汁過多則用溼澱粉勾芡。

　　1、主料：雞半隻、香菇3朵、薄荷適量、幹筍100克。

　　2、輔料：生抽1勺、白糖1勺、辣椒少量、花椒少量。

　　3、筍乾先用水泡一個晚上，水一定要蓋住筍乾。

　　4、香菇提前兩個小時泡好。（香菇泡好後，這個水千萬不要扔，待會有很大作用。）

　　5、筍乾泡好了之後切成小塊備用。

　　6、雞洗淨切塊用鹽，生粉，油，姜，糖醃製二十分鐘。

　　7、起鍋油燒熱後放入輔料翻炒出香，倒入醃製好的雞塊，中火煎制，雞塊煎到有點金黃色就可以加入香菇跟筍去炒，大火翻炒10分鐘後加入鹽跟耗油，白糖等調料翻炒均勻。

　　8、最後加入剛才泡過香菇的水，小火慢慢燉。大概十五分鐘左右，提前3到5分鐘放進薄荷，大火收汁即可。

　　做法如下：

　　1、洗乾淨一個土豆並削皮，幾個蘑菇搭配入味。雞塊的話大家最好買新鮮的，自己切塊。

　　2、土豆切成適當大小的小土豆塊，蘑菇同樣切成段。

　　3、做這道菜需要用到的：一個八角、花椒適量、蒜瓣、薑片、冰糖、大料等食材。

　　4、油燒熱後，將以上食材倒入炒鍋煎炒，油中倒入適量白糖提味，將食材香味煸炒出來。

　　5、雞塊倒入鍋中，翻炒香，倒入少許生抽調味，把雞塊都均勻的煎炒出油黃的顏色。

　　6、倒入土豆塊和蘑菇，翻攪在一起，倒入適量五香粉或咖哩粉調味。

　　7、加入生抽、白糖、辣醬和清水，用鏟子均勻的攪拌一下雞塊，蓋上蓋子燜雞塊，大約燜10分鐘，收盡汁即可出鍋。

　　8、盛入盤裡，再撒上幾片香菜，配一碗大米飯即開吃。