幹蒸和燒賣的區別，品味不同的美食

　　肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭等等都是同一款美味的名字，它就是廣式早茶早點之一——燒賣。燒賣其實與我們常見的小籠包是有著異曲同工之妙的，不過在不同地區的燒賣也有著不一樣的做法以及不一樣的名字。

　　那麼，本期一起了解一下幹蒸和燒賣的區別。

　　幹蒸，又叫幹蒸燒賣，是燒賣的一種。之所以在燒賣前面加一個“幹蒸”字首，主要是為了區分它與“都一處”燒賣為首的北方燒賣。

　　幹蒸燒賣是廣東省漢族傳統名點，廣式飲茶中的幹蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。屬於粵菜系。幹蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工製作而成的。在20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地。

　　雖然按傳承來說，幹蒸燒賣應該也是北方燒賣的“變種”。但幹蒸燒賣絕對屬於廣東以及香港地區的吃食，據說在20世紀30年代，幹蒸燒賣就已風靡廣東各地。它的麵皮和餡料與北方燒賣都有所區別。首先麵皮是用雞蛋液、水和麵作皮，不僅薄而且小（北方的燒賣用燙麵，即用開水和麵，面已半熟，再加入冷水和的面），這大概與廣東人不大愛吃麵食有關。

　　最初，幹蒸燒賣有豬肉乾蒸燒賣和牛肉燒賣兩種，其中牛肉燒賣的歷史更久一些。發展之中，幹蒸燒賣中多配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不羶。隨著人們口味的不同需求，一些高檔茶樓在燒賣裡面用上等的鮮蝦肉和瘦肉組合。

　　北京的燒麥皮薄如紙，四周有折皺的花邊皮，包餡收緊口，花邊聚在一起，象一朵花。餡心除豬肉、海參、蝦仁外，隨季節變化製作蟹肉燒麥、翡翠燒麥，一般以豬肉為主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆製成。以都一處飯莊所制最著。江浙一帶還有糯米燒賣（包糯米的）

　　幹蒸指將高水分稻穀直接裝入蒸桶中幹蒸的方法。幹蒸是廣東地區最受歡迎的茶樓早點之一，在上個世紀已經流行於香港、澳門等地，是廣東人飲茶吃早點的重要角色。幹蒸以肥豬肉粒、瘦豬肉粒、鮮蝦為主要餡料，加之作料調味蒸熟，皮薄肉爽，別具風味，包含粵菜的特色，適合廣東人的口味。

　　燒麥是晉南地區傳統名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。燒賣的餡分四季而有所不同：春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。

　　古時候對於招財的植物我們都成為搖錢樹，沒有分什麼目科屬，沒有分什麼種類。如今，植物風水逐漸被人熟知，且熟練運用，如今的搖錢樹就只有一種。那麼你知道金錢樹與搖錢樹有什麼區別嗎？本期帶你去了解。

　　一、金錢樹

　　金錢樹（又名美鐵芋），地上部無主莖，不定芽從塊莖萌發形成大型複葉，小葉肉質具短小葉柄，堅挺濃綠；地下部分為肥大的塊莖。羽狀複葉自塊莖頂端抽生，葉軸面壯，小葉在葉軸上呈對生或近對生。葉柄基部膨大，木質化；每枚複葉有小葉6～10對，具5年以上壽命，被新葉不斷更新。

　　金錢樹的寓意

　　金錢樹的寓意美好，意為招財進寶、榮華富貴。金錢樹因其小葉形狀似銅錢而取名為金錢樹，因此被人們認為是一種招財進寶、財源滾滾的植物。金錢樹葉面翠綠油亮，非常適合放置於客廳或辦公室，帶給人生機勃勃的感覺，也是贈送朋友的理想禮物，可以為朋友帶來好運。

　　金錢樹的作用

　　金錢樹擺放在居室和辦公室，可以帶給人生機昂然的景象，給我們的生活和工作增添樂趣，帶給我們清新自然的感受，對人的身心健康有著非常積極的影響。金錢樹可以淨化空氣，對於室內的油煙，異味的去除功效非常明顯。

　　金錢樹擺放風水與作用

　　陽臺：陽臺是與大自然中陽光、空氣及雨露最接近的地方，是房子的納氣之地，對整個居室的風水有著十分重要的作用。金錢樹葉片圓厚豐滿，易於生長生命力旺盛，把它放在陽臺可以吸收外界金氣，非常有利於家中運財。而且，葉子越厚大越青綠的金錢樹效果更好。

　　客廳：客廳是招待客人和朋友聚會的場所，擺放金錢樹這種蘊含招財進寶、榮華富貴之意的植物，可以招來財運。特別是若能擺在家中財位，效果會更佳，尤其是葉大的金錢樹。值得注意的是，擺放在客廳金錢樹最好是土培養殖的，而不是水培金錢樹，當植物發病或枯萎時，要及時更換。

　　辦公室：將金錢樹放在辦公室，預示著給你帶來滾滾財運。同時，金錢樹有調節溼氣的功能非常適合擺放在開著空調的辦公室，可以讓你的身心健康有著幾盆金錢樹會變得更健康。

　　二、搖錢樹

　　搖錢樹（又名金錢榕），是近年從國外引種的多年生草本花卉，株高50釐米至80釐米，地下球莖上著生澤米蘇鐵或蕨類植物狀的羽狀複葉，葉柄肉質，具小葉7對至10對，小葉橢圓狀，像一對對排列整齊的銅錢。佛焰花苞紅褐色。搖錢樹原產坦尚尼亞，在明亮或較黑暗的地方均能生長良好，夏季要保持較高的空氣溼度並注意遮蔭，冬季可保持相對乾燥環境但需有明亮的光照。

　　搖錢樹風水作用

　　“搖錢樹”又稱錢樹，是神話傳說中的寶樹，系由商代“神樹”演變而來，並在古代經濟發達的地區產生、發展和傳播。作為中國古代獨特的文化現象，搖錢樹既保留了商周時期先民樹崇拜的原始宗教觀念，又賦予了世俗的祈財納福的吉祥觀念。傳說有一種樹會生財、結金錢，搖落之，可再生，此樹即指搖錢樹。而搖錢樹又是長生樹，誰擁有它，誰就會消災禳難，富貴長命，財源不斷，子孫昌盛。從古至今，多少人想擁有它而求之不得。