幹豆腐變質的原因是什麼

　　原因：

　　1、微生物汙染會引起幹豆腐變質，因為幹豆腐中的微生物在適宜溫度會進行生長繁殖，分解食物中的營養素，從而破壞食物中的蛋白質，引發出臭味和酸味，使食物失去原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化；

　　2、幹豆腐中酶的作用會使其變質，因為在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物，被酶分解後的產物會進行發酵，並會產生異味或變質；

　　3、幹豆腐中發生的化學反應使其變質，因為幹豆腐中的油脂易被氧化，併產生一系列的化學反應，氧化後的油脂會產生變味變色情況。

　　準備食材：幹豆腐２００克、麻椒適量、料酒少許、十三香少許、醬油少許、鹽少許、雞精少許、蔥薑蒜適量、玉米油適量。

　　1、準備幹豆腐，麻椒洗淨，分別切塊，蔥薑蒜切碎。

　　2、熱鍋涼油放入蔥薑蒜爆香。

　　3、加入幹豆腐，新增料酒，十三香。

　　4、放入麻椒翻炒，新增少許醬油，鹽，雞精出鍋。

　　5、盛入盤中，超級下飯。

　　幹豆腐中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的８種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高，含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　幹豆腐製作，為使其更加鮮嫩、爽口，通常採用如下處理方式：

　　1、幹豆腐洗淨瀝乾水分後，將其放入已加入少量小蘇打的適量溫水中浸泡30分鐘後撈出。因為小蘇打水受熱易於分解，經過上述操作的幹豆腐再次用於烹調製作，其熟透後會更加柔軟，易於人體消化吸收，口感嫩滑爽口；

　　2、幹豆腐洗淨瀝乾水分後，混合一定水量一同放入高壓鍋中高溫壓制10分鐘，使用經過高壓鍋處理的幹豆腐再次用於烹調製作，同樣會更加鮮嫩、爽口，易與人體的消化與吸收。