幹酒糟魚怎麼做

　　1、食材：鹹魚幹1500g、酒釀600g、白酒10g、大蒜三瓣、生薑20g、小米椒2個、豆鼓35g、橘子皮1個、生抽30g、老抽20g、麻辣鮮10g。

　　2、把魚身用水浸泡著,泡好的魚身,剁成小塊，加白酒和一些生薑絲攪拌均勻，醃製20分鐘左右，醃好後的魚塊，放蒸籠裡蒸20-30分鐘。

　　3、生薑、大蒜、橘子皮切碎，橘皮要提前一晚淨泡，小米椒用料理機打碎。鍋裡倒油，油要能完全蓋過魚塊的， 把放涼的魚塊放入炸，用大火。

　　4、魚塊炸至金黃色撈出，把小米辣放入油裡炸出香味，把生薑大蒜橘皮和豆豉放入爆香放入爆香。

　　5、下面把酒釀、麻辣鮮、生抽、老抽放入，把魚塊放入翻炒，翻炒至水分都沒有了。

　　6、最後在把翻炒好的酒糟魚裝出放涼.，在用罈子裝起來最好，把酒糟魚密封2天后再吃味道最佳。

　　1、食材：武昌魚1條、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、姜5克、蒜5克、水澱粉30克、豆瓣醬2湯匙、細香蔥1根、植物油適量、水2碗。

　　2、將武昌魚清理乾淨，在魚背上畫花刀，裡外都抹上少許鹽；生薑、大蒜切片、香蔥切末。

　　3、鍋中放油燒熱，把魚放鍋中炸至兩面發黃撈起。

　　4、魚炸好後，在鍋中留下少許剩油，放入生薑、大蒜炒出香味。

　　5、再加入豆瓣醬一起翻炒幾下，加入2碗水。

　　6、鍋中水燒開後，放入過油的武昌魚和醬油，中火煮10分鐘左右。

　　7、待鍋中的湯汁剩少許時，倒入用水澱粉勾芡，然後出鍋，灑香蔥末即可。

　　1、鯖魚一夜幹用紙巾擦乾表面汙水。

　　2、乾鍋不加油,鯖魚一夜乾的皮朝下煎,小火煎約1分鐘。

　　3、淋入少許米酒後,輕壓魚身使魚表面均勻金黃上色。

　　4、煎到魚肉邊緣變白,翻面再煎約2分鐘,至魚肉金黃即可。