酒糟魚怎麼做

　　1、臘魚先分割成數小段。

　　2、剝掉魚鱗；用乾淨毛巾反覆搽洗乾淨。

　　3、臘魚剁成小塊備用。

　　4、剁好的臘魚塊。

　　5、準備好高度白酒和罈子。

　　6、罈子提前洗淨、瀝乾水分；罈子中倒入白酒，將壇內壁晃滿白酒。

　　7、白酒倒入大碗中。

　　8、放入臘魚塊。

　　9、將臘魚塊沾滿白酒後，放入罈子中。

　　10、逐塊將全部臘魚沾酒放入罈子中。

　　11、蓋上內蓋。

　　12、蒙上保鮮袋；將瓶口紮緊。

　　13、蓋上外蓋，密閉，放入陰冷處儲存（我放在地廚櫃中，一般放上一年沒問題）。一般做的酒糟魚，一個月以後就可以吃了。

　　14、糟好的臘魚夾出來放入碗中（這酒糟魚是去年做的，今年的還沒糟好）。

　　15、放入薑絲。

　　16、淋入生抽。

　　17、加入紅剁椒。

　　18、放入飯煲，隨煮飯時一同蒸好。

　　19、蒸好的臘味酒糟魚淋入芝麻油，拌勻即可食用。

　　1、主要食材：草魚（青魚），米酒，蔥，姜，蒜，麻油。

　　2、清洗鹹草魚乾，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把鹹草魚乾裡的一些髒物泡出來），中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製。

　　3、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裡蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。

　　4、熱鍋裡倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。

　　5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裡再新增食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。

　　6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食用。

　　1、首先把老玉米和麥子浸泡24小時以上。

　　2、上鍋煮，大火先煮開，然後小火燜煮3小時！（煮到玉米剛要開裂、過心為佳）

　　3、煮好的玉米麥子瀝乾水份，涼冷。

　　4、把涼冷的煮好的玉米拌入酒麴（安琪甜白酒酵母、安琪酵母或其它酵母都可以）一公斤玉米用一包小袋的安琪甜酒酵母。

　　5、把拌好酵母的玉米用容器或袋子密封。自然發酵5天以上（越長越好，不要超過15天）。

　　6、把發酵好的玉米拿出、上鍋蒸3-6小時出鍋，以玉米軟糯既可，這樣玉米餌就做好了。

　　此餌特點：酒香、軟硬適中、易掛鉤、易刺魚！青，草，鯉，鯿，鯽，大翹嘴的最愛！