幹香菇怎麼弄的

　　幹香菇可以煲湯，也可以直接清炒，在做菜之前要先用水泡開泡軟，之後才能進行炒制。

　　清炒香菇做法如下 :

　　材料 : 幹香菇適量、蒜蓉少許、孜然粉少許、鹽少許、油少許、蔥花末適量、澱粉一勺。

　　步驟 :

　　1、幹香菇泡水，至充分膨脹，洗淨撈出。

　　2、鍋內加少許油，油熱後放入蒜蓉炒香，加入香菇翻炒，加少許水燉5分鐘。

　　3、關火，加入少許鹽和孜然粉。

　　4、澱粉加水，攪拌均勻，倒入鍋中，裝盤，將蔥花末撒在菜表面。

　　朱維仁

　　烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。

　　幹香菇長蟲處理方法：幹蘑菇有少量蟲子，沒有明顯變質，可以透過乾燥，燻蒸，浸泡的方法，將蟲子去除後繼續食用；如果蟲子過多，或者是明顯變質，腐敗，應當丟棄香菇，不可繼續食用。

　　幹香菇儲存方法：

　　1、乾燥儲存：無論是新鮮蘑菇還是幹蘑菇，都具有很強的吸水性，當香菇中水量高時容易氧化，不易貯存，因此要將香菇乾燥後再進行儲存。儲存容器內可以放入適量的幹木炭或塊狀石灰等吸食溼劑，吸溼防潮。

　　2、密封儲存：用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇，同時容器應內襯食品袋。在存放的過程中要儘量少開容器口，封口時要排出食品袋內的空氣。

　　3、低溫儲存：蘑菇必須存放在通風低溫的地方，例如冰箱。

　　4、避光儲存：紅外線會加熱蘑菇，紫外線會引起光合作用，從而加快香菇變質。因此必須避免在強光下儲存香菇，並避免用透光材料包裝。