幹香菇怎麼挑選

　　1、看顏色：具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

　　2、聞香味：具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。

　　3、摸乾燥程度：幹香菇含水量以11%～13%為宜，以質乾脆而不碎者為好。不能太乾，一捏就碎的品質不好;也不能太溼，否則不利於存放，易變質。

　　1、比大小。個頭小的冬菇是最嫩的時候就採摘下來進行烘乾的，所以價格也相對高一點。

　　2、看外表。河南產的香菇表面光滑顏色也不是很濃。福建產的褶皺比較多，顏色比較黑。普通的香菇外表比較光滑，顏色偏黃褐色，而優質的冬菇顏色就要深的多，基本都是黑色的，而且表面有很多的褶皺，這種冬菇用水發起來可以發的很大。

　　3、看工藝。冬菇一般都是機器脫水轟乾的。河南菇有一部分是火烤的，或者曬乾的。火烤乾的蘑菇下面發黑，機器脫水的顏色很正常看起來很舒服一般都是產量低的時候就自己曬乾。我們可以看到機器烘乾的冬菇外表顏色黑的均勻，蘑菇的底部是白色的，讓人看上去感覺很舒服，而這種火烤出來的香菇外形相對扭曲。表面顏色深一塊淺一塊的，而且蘑菇的反面顏色也是深的。不光如此，兩種香菇泡出來的水也不一樣。

　　1、較高品質的香菇在曬乾後依舊會菌蓋厚實。所以在挑選時依舊選擇傘蓋較大的香菇。

　　2、新鮮的沒有過度成熟的香菇邊緣會內卷。因此在挑選幹香菇時依舊要挑選此類的。

　　3、挑選幹香菇時還要挑選香菇柄粗壯的。而傘蓋的部分用手捏會有硬實感。

　　4、而對於香菇背面的褶皺部分，需要緊密整齊。這才是品質上乘的幹香菇。

　　5、香菇的色澤偏向黃褐色。如果傘面呈現紫紅色則極有可能是陳年的舊香菇。