幹香菇泡發的褐色水可不可以食用

　　把幹香菇在浸泡前清洗乾淨，浸泡的水完全可以再利用，幹香菇在浸泡過程中，有些營養成分會部分溶於水中，如B族維生素等水溶性維生素，具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質。

　　香菇燉雞湯的做法：

　　用料：雞、香菇、紅棗、枸杞、薑片、鹽。

　　步驟如下：

　　1、買來的整雞清理過內臟並且沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部。

　　2、將蘑菇洗淨，切塊備用，紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。

　　3、在鍋中注入浸泡幹香菇的水，然後下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗、枸杞和香菇，喝前撒些鹽調料即可。

　　幹香菇泡發好之後一般是不需要焯水的，幹香菇裡面含有氨基酸，若是焯水的話可能會將氨基酸破壞掉，影響口感和營養成分。正確的做法是，將幹香菇清洗乾淨然後放到水中浸泡一段時間，讓它充分吸收水分就可以了，這樣不管如何烹飪，香菇都鮮香十足。

　　幹香菇泡發好厚要不要再焯水

　　一般來說，將幹香菇買回來泡發好之後，是不用焯水的，要是焯水的話會將氨基酸裡面蘊含的氨基酸給破壞掉，吃起來口感沒那麼好，營養也會下降，通常只需要將幹香菇放到水中浸泡一段時間讓其吸足水分即可。

　　泡發乾香菇的時候也要注意水溫，不能使用冷水，因為香菇裡面有一種名為核算分解酶的成分，它只有在80℃以上的溫度浸泡下才會催化香菇裡面的核糖核酸，從而分解出5-烏苷酸，讓香菇散發出獨特的香味。

　　怎麼清洗幹香菇

　　幹香菇在浸泡前要先洗一下，否則裡面含有的泥沙等髒東西不容易出來，吃起來味道不佳。在洗幹香菇的時候要用手沿著水往一個方向攪拌，這樣香菇裡面的泥沙就會隨著睡的旋渦而脫落下來，這樣反覆攪拌幾次，就能徹底將上面的髒東西洗下來。

　　1、烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

　　2、浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。