幹魷魚怎麼泡發沒鹼用鹽行不行阿

　　因為鹽與鹼反應，所以不能用鹽，具體泡發的方法為：

　　1、選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。用清水洗淨上面的結晶體或者其他雜質。

　　2、將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後放到1比100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚發透即可。

　　3、將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

　　4、把魷魚浸在冷水中或放在保鮮箱中，以便隨用隨取。

　　5、將幹魷魚用香油10克，少許鹼，同時放入水中，泡至脹軟即可。

　　1、豬脊骨洗淨，瀝水後放入蒸碗中。

　　2、魷魚乾提前浸泡一天以上。

　　3、把浸泡好的魷魚，洗淨切薄片，放入脊骨中。

　　4、加入薑片、蔥段和鹽。

　　5、再加入適量清水，蓋上蓋子，放入鍋中蒸90分鐘。

　　6、出鍋後夾出薑片和蔥段丟棄。即可食用。

　　幹香菇泡發時不需要用開水煮。

　　用開水泡發乾香菇會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。

　　幹香菇泡發不宜用涼水，也不宜用剛開的水，泡發時間不宜過長。因為香菇含有一種核糖分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質，用這樣泡發的香菇烹製的菜餚才能出味，香味濃郁；如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出，而如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。