幹鮑魚的做法發泡方法
幹鮑魚的做法發泡方法
1、把幹鮑用純淨水泡發,全程放在冰箱冷藏;
2、每天三次換水,第三天把腸肚清洗乾淨;
3、第六天完全泡發;
4、三分之二排骨和一隻雞的雞腿、雞翅、雞腳醃一下生抽、老抽後下油鍋炸至金黃,剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯;
5、砂鍋底部鋪上竹編墊子防止黏底,鋪上一層炸好的排骨、雞腿,擺上泡發好的幹鮑,上面再把剩下的排骨鋪滿,剩下的半隻雞碼在上面,調入適量生抽、老抽,把排骨雞湯倒入鍋中用大火熬製;
6、排骨、雞雜骨一直熬煮中,熬到濃湯時再加入砂鍋中;
7、大火一直熬煮4個鐘頭後改用小火,熬煮10個小時後關火“熬製中滿屋子濃香鮑魚味”;
8、隔天再繼續大火燒開後改小火熬製8個小時收汁;
9、放涼後把鮑魚取出,濃湯汁用濾網過濾,一隻鮑魚配一勺鮑汁分裝起來冷凍,吃的時候把鮑汁和鮑魚放小砂鍋小火慢慢煨至收汁即可享用;
10、秘製幹鮑完美呈現。
幹鮑魚的做法發泡方法
幹鮑魚質地堅硬,用於烹製前需事先進行漲發。目前幹鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發兩種。
鮑魚乾先用冷水浸泡4小時,然後放入60攝氏度左右的熱水中浸泡4小時,再換清水放入鍋內微火煮,待煮開後,立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次,等到鮑魚膨脹時為止。
鮑魚片的泡發:
1、可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中,加適量清水,置爐中煮上10至24小時,見加熱發透即可。
2、可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天,並用刷子刷去汙垢,洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內,加兩隻母雞腿,或用雞骨也可,再加蔥、姜、黃酒和清水,用微火燜上4個小時左右,即可發好。
鮑魚:先將幹鮑魚洗淨,再添入開水,蓋上蓋,燜至鮑魚發軟,撈在涼水盆內,摳淨黑皮,冼去雜質,撈入開水盆裡,放少許鹼面,蓋上蓋,放灶火臺上,繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀,再換熱水,漂去鹼味即成。
幹海參發泡方法
幹海參放入碗中,倒入純淨水至七分滿,放入0-5℃冰箱冷藏24-32小時,每隔8-12小時換一次水。
泡軟後剪開腹部去沙嘴牙齒,切斷內筋沖洗乾淨。不鏽鋼鍋倒入純淨水放海參蓋蓋子,大火煮沸。
小火煮35-50分鐘,關火燜至冷卻。放冰水中放0-5℃冰箱冷藏24-32小時,每隔8-12小時換一次水。
幹鮑魚做法在家簡單的做法
幹鮑魚的做法:
食材:明細豬尾骨250克、幹鮑魚6個、白蘿蔔100克、鹽10克、生薑10克、小蔥5克、料酒15毫升、鹹肉10。
操作步驟:
豬尾骨泡清血水洗淨,鹹肉用溫水洗淨後切片;白蘿蔔去皮,幹鮑魚泡軟後洗淨進冰箱冷藏泡2天,中途需要換水;將幹鮑魚用清水浸沒放入電壓鍋蒸35分鐘,等待排氣完畢 ...
溏心幹鮑魚做法
將白靈菇雕成鮑魚形,老土雞、豬手、雞爪入沸水中大火焯一下撈出待用;取沙煲一個,墊入竹蔑子,老土雞、豬手、雞爪、火腿、蔥、姜放入沙煲內;加清湯、鹽、胡椒粉、雞精粉調好味;放入白靈菇;用文火煨約4小時入味;取出白靈菇,擺放盤中;原湯入鍋燒開,淋雞油、加味精、勾薄芡澆到白靈菇上,即成。 ...
幹海參發泡方法
1、幹海參用自來水直接沖洗,洗掉表面少許微塵。
2、涼純淨水泡24小時左右,中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開,去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸,用中火煮15-25分鐘。
5、換新的涼純淨水,泡24小時左右,中間換水2次。
6、如有 ...
幹海參的發泡方法
2012-12-26 16:35:00 中國食品科技網
海參的發泡方法很多,但是具體的時間和步驟有講究:
一、宮品發泡法
1、將幹海參用自來水沖洗1分鐘,洗掉表面浮塵。
2、然後將幹海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時,中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向 ...
家裡的幹鮑魚仔怎麼做法比較好
做法:
主料:鮑魚300克、老母雞、豬小排。
配料:料酒10克、鹽3克、雞精2克、白砂糖2克、辣椒、生豬油、糖、姜、蔥、植物油30克。
步驟:
1、首先將鮑魚泡於冷水中48小時;
2、將其取出後用沸水泡一晚,將幹鮑四周刷洗乾淨並徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質;
3、將其洗淨 ...
幹鮑魚的泡發方法
1、將鮑魚乾放入冷水浸泡24小時,用刷子刷乾淨。
2、放入開水鍋內小火煨1-2小時,關火蓋上蓋子燜5-6小時。
3、泡發徹底後即可做菜煲湯。
4、鮑魚是名貴的海洋食用貝類,被譽為“餐桌黃金,海珍之冠”,其肉質細嫩、營養豐富,鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;幹品含蛋白質40%、糖元33 ...
幹墨魚的做法處理方法
1、選擇乾燥無氣味、無異常顏色和氣味的墨魚乾。
2、準備好一碗熱水,放入小蘇打,浸泡2、3個小時。
3、取出幹墨魚,扯下墨魚的頭,取出非常硬的東西,擠壓一端取出骨頭。
4、最後,墨魚經過處理後,放入清水中洗淨。
5、把它放在砧板上,根據自己的喜好把它切成其他形狀。 ...