幹鹹肉醃製方法

　　1、所需食材，買回的豬肉別洗，洗了會壞覺得髒就用廚房紙巾把表面擦乾淨，鹹肉做好了吃的時候再洗。

　　2、熱鍋，鍋熱後轉中小火放鹽和花椒自制翻炒防止變糊。

　　3、炒到花椒味出來了鹽變黃色的就可以了。

　　4、放適量料酒後將鹽倒在豬肉上均勻的抹在豬肉上，我風乾兩天所以用的料酒，白酒更好。

　　5、然後放冰箱醃製一會，大約醃製半小時～一個半小時。

　　6、取出來後的鹹肉是溼的沒關係，穿上繩子放在陰涼處風乾兩到三天即可。

　　1、食材：豬肉、花椒、茴香、桂皮、食鹽、精硝、白糖、白酒、醬油、蒸餾水。

　　2、將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。

　　3、取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成條。

　　4、切好的肉條與醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。

　　5、剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸，再次醃製2天即可。

　　1、將竹籤放入開水裡煮2分鐘，然後清洗幾次備用。

　　2、萵筍去皮洗乾淨。

　　3、用刮皮刀將萵筍刮成長的薄片。

　　4、逐片將萵筍片捲起來。

　　5、用竹籤將卷好的萵筍片穿起來。

　　6、每三個一組穿在竹籤上。

　　7、將所有的萵筍片都穿在竹籤上。

　　8、將蒜末和彩椒末放入碗裡，再放兩勺拌飯醬攪勻。

　　9、再放入一些陳醋攪勻。

　　10、將萵筍串擺盤後，將醬汁澆在上面即可開吃了，如果是帶出去吃，就臨吃的時候再澆醬汁。