度數低的一款白酒：日本清酒的保質期

　　白酒是我國的傳統飲品之一，在時間的長河中，我國的不少傳統文化都傳播出去，酒文化同樣如此。世界上的大多數白酒釀造工藝均來自於我國。

　　那麼，本期白酒文化了解日本清酒的保質期。

　　清酒是一種穀物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時，其顏色會加深3~5倍。即使庫內散光，長時間的照射影響也很大。所以，應儘可能避光儲存，酒庫內保持潔淨、乾爽，同時，要求低溫（10~12℃）貯存。

　　日本清酒15度以上的，都是隻有生產日期，沒有賞味期限，但是開啟以後，建議半年之內喝完，而且要避光放置，不然 酒就會變色。酒變色之後，口感也會受影響。

　　總體來講，中國市場上1.8L的瓶裝酒佔90%以上，如菊正宗，白鶴、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1.8L的瓶裝。按日本古單位：1.8公升為日式1.0升，故將1.8L瓶裝稱為“一升瓶”。其它廠家，如：澤之鶴、瑞兆大吟釀，也為1.8L瓶裝酒，並用草編織物包住。但在日本本土，以紙盒裝清酒與瓶裝清酒為主。

　　日本清酒雖然借鑑了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。

　　日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、後發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規格和標準。如“松竹梅”清酒的質量標準是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。

　　日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、後發酵兩個階段。

　　日本清酒保質期多長時間

　　清酒屬於發酵酒，一瓶未開啟的清酒將在廚房中儲存6至10年，開瓶的清酒將在冰箱中儲存1至2年，最好在一年或更短的時間內食用該產品以獲得最佳風味。

　　清酒以大米和天然礦泉水為原料，經過制曲、制曲、最終釀造等工藝，透過平行復合發酵，釀造出酒精含量為18的醪液。之後，加入石灰沉澱，壓榨清酒得到原酒。然而，清酒不是我們通常看到的清澈透明的葡萄酒。

　　清酒只使用大米和水作為原料，所以有些人形容它是一種難以置信的大米制成的液體。由於日本不同的地方條件和風俗習慣，清酒已經成為具有濃郁地方特色的代表性酒。

　　介紹一款白酒應從以下十點入手：

　　綿，指白酒口感中厚實感。甜，對於善飲者而言，會感觸到白酒是很甜的感觸。淨，首要是不粘口。香，尤其是濃香型白酒品牌，香型關於白酒質量來說具有很主要的影響。濃，酒濃味濃情更濃。爽，與淨對比相近，是關於白酒飲用過程中的心思感觸進行引導。厚，厚味迷人，白酒滋味的厚薄關於長期喝酒的消費者來說也是很有吸引力的說辭，厚味即是酒尾對比厚重的情況。純，自從白酒呈現用糧食酒與勾兌酒之分後，關於酒的糧食純度也成為判別白酒質量的一個十分主要的方針。醇，指白酒的進口感。正，是描述白酒的口感對比符合方針人群的心思需求，表現出對比正宗，正式的口味。