1、滑鍋屬於烹飪術語，正規的紅案廚師每逢烹調魚、肉類時的第一道工序其實是過油，約半鍋油中火5—7成熱時入鍋炸至約七成熟撈出備用，此法既可免粘鍋也為了達到外焦裡嫩的效果。
2、江南一帶尋常百姓家日常燒菜稱之為炸鍋，先將鍋燒熱再入油，菜籽油很快冒泡冒煙（色拉油無泡無煙），最好趁熱撒少許細鹽（防止或減輕熱油四賤），食物入鍋，此法防止粘鍋。但是從科學角度而言，常食高溫煎炸食物不利健康。建議：先將魚晾乾或用幹抹布揩乾，用醬油抹遍魚身，然後入七成熱的油鍋。
1、滑鍋屬於烹飪術語，正規的紅案廚師每逢烹調魚、肉類時的第一道工序其實是過油，約半鍋油中火5—7成熱時入鍋炸至約七成熟撈出備用，此法既可免粘鍋也為了達到外焦裡嫩的效果。
2、江南一帶尋常百姓家日常燒菜稱之為炸鍋，先將鍋燒熱再入油，菜籽油很快冒泡冒煙（色拉油無泡無煙），最好趁熱撒少許細鹽（防止或減輕熱油四賤），食物入鍋，此法防止粘鍋。但是從科學角度而言，常食高溫煎炸食物不利健康。建議：先將魚晾乾或用幹抹布揩乾，用醬油抹遍魚身，然後入七成熱的油鍋。
饅頭正確出鍋方法：蒸好以後關火再燜5分鐘，就可以開啟蓋子了。饅頭具體做法如下：
1、首先在碗中加入麵粉、酵母，分次加入250毫升的醪糟，邊加邊攪拌，攪拌成棉絮狀以後，下手揉成光滑的麵糰。
2、把揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至兩倍大，並且醒發好的麵糰扒開內部有漂亮的蜂窩狀，手指戳進去不回縮就是最佳了。
3、取出麵糰揉搓排氣，多揉一會（約一分鐘左右），揉到麵糰用刀切開，切斷面看不到明顯的蜂窩就等於收好了，如果想吃到白白胖胖、光滑勁道的大饅頭，這一步就千萬不要偷懶。
4、接著把揉好的麵糰直接整理成長條，分成大小均勻的面劑子，再把每個小劑子揉圓。
5、準備蒸屜上刷油防止黏連，鍋裡放涼水，把做好的生坯放在蒸屜上，蓋上鍋蓋二次醒發15分鐘（二次醒發會讓饅頭更有勁道），而且生坯放在蒸鍋時饅頭之間一定要拉開距離，防止蒸好以後互相粘連。
6、醒發好的生坯體積變大，先用大火燒開，再轉中火蒸15分鐘，蒸好以後關火再燜5分鐘，就可以開啟蓋子了，這時候就能看到光滑的饅頭出來了，看得是非常有食慾感。
1、油鍋起火，不正確的滅火方法是用水直接澆淋，油鍋起火立馬用水，會引起油鍋裡的油四濺，傷到身體，甚至會直接引起油鍋的破裂。
2、正確的方法是迅速用鍋蓋或能遮住鍋的大塊溼布遮蓋到起火的油鍋上，阻止空氣流入燃燒區。使燃燒物得不到足夠氧氣而熄滅，而且鍋裡的油不會被汙染，人體也不會被火燒傷。或關閉煤氣，液化氣閥門，使油溫降低，達不到燃點而自動熄滅。