廣州白切雞的做法

　　主料：三黃雞1只；

　　調料：醬油15克、蔥1段、姜15克、料酒2湯匙、香油10克、香菜2棵、紅蔥頭1個、白糖3克。

　　步驟：

　　1、三黃雞清理乾淨，剁去雞頭、雞爪和雞屁股，蔥薑切片備用；

　　2、把洗好的三黃雞放入湯鍋，加蔥薑片和料酒；

　　3、加入能完全沒過三黃雞的清水，開火；

　　4、燒開後，再繼續煮16分鐘，關火燜5分鐘；

　　5、煮好的三黃雞撈出，迅速放入加了冰水中激冷；

　　6、抹上香油，斬塊上桌，把香菜、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可。

　　1、手撕白切雞屬於冷盤/拌菜，主要原料是雞肉，口味是辣，工藝是拌，難度屬於中級。

　　2、材料，姜蔥、蔥絲、香菜段、蒜蓉。自制油辣子、生抽、細砂糖、鹽、香油、炒香的白芝麻。

　　3、鍋里加水，放姜蔥煮開。放入洗淨的雞。

　　4、蓋蓋煮8分鐘，翻面，再煮8分鐘，燜至雞肉熟透。

　　5、等雞肉晾涼後撕成絲。

　　6、加了炒香的白芝麻，香油，蒜蓉，蔥絲，香菜段。

　　7、加生抽，細砂糖，油辣子，淋上燒熱的油。全部材料一起拌勻即可。

　　1、將雞除毛去髒。

　　2、用鐵鍋將水煮至沸騰後，將鹽和薑片放到沸水中，同時將雞下鍋煮（水量以漫過整個雞為準）。

　　3、待水再次沸騰時改微火煮。

　　4、微火煮8分鐘（期間要將雞翻動4-5次，使雞熟透，為確認是否熟透，可用筷子插進雞肉，沒有血水流即可）。

　　5、將雞撈出，待雞涼到30度左右。

　　6、切成塊，沾上醬料即可食用。

　　7、製作醬料：把姜切成碎末，香蔥和香菜切成小段。

　　8、將備好的姜未用優質的花生油在熱鍋上爆炒一下。

　　9、加入精鹽，醬油，麻油，香蔥，香菜，再加適量煮雞的湯，燒開即可。