廣州腸粉是怎樣做的

　　原料準備：1、將青椰菜、青或紅燈籠椒洗淨，再將其切成絲狀；

　　2、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗裡用少許鹽和糖、醬油醃製片刻；

　　3、使用碗將以上炒好的餡料裝好備用；

　　4、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。

　　材料製作：用鐵鍋燒一鍋開水後，在上方放上蒸格，再將準備好的腸粉卷放進鍋中蒸。約蒸5分鐘後加上蔥花即完成，須在食用時加上一碟醬油或按喜好再附加一碟辣醬即可。

　　腸粉醬汁的做法

　　用料：肉末200g、蔥頭1個、蒜頭5片、生抽70g、老抽3g、糖10g、雞精1g、鹽4g、生粉水適量

　　1、首先，熱鍋放油，把蔥末、蒜末放進去鍋裡爆香，

　　2、炒出香味之後，把肉末放進去鍋裡，翻炒均勻即可。

　　3、把肉末翻炒均勻後，在鍋里加入1000g水煮開。

　　4、除了生粉水其他調料加進去中火煮10分鐘，最後下生粉水勾芡。

　　5、最後把生粉水放進去鍋裡，攪拌均勻。盛出後燒開淋入蒸好的腸粉即可食用。

　　1、肉餡中加入鹽、蔥花。

　　2、加入生抽、雞精攪拌均勻。

　　3、用米皮將肉餡捲起放入盤中。

　　4、將卷好的米皮放入蒸鍋中。

　　5、蒸15分鐘取出撒生抽、香菜即可。

　　6、腸粉始於唐朝，源於瀧州(今羅定)。因為是唐朝瀧州龍龕道場一名叫惠積的佛家人無意發明，所以又叫惠積餈、龍龕餈。廣州腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，大部份已轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。廣州人就會知道，腸粉一般在美食城和老城區，尤其是老廣州地區，那裡才是美味腸粉的來源，又稱作老廣記憶中的美食之一。