廣府酥魚做法：
1、殺好的鯽魚清洗乾淨，抽乾水分；
2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看；
3、將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的是要多放醋，不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的；
4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著，壓四十分鐘或一個小時就酥爛了。
小訣竅：酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿，這樣就能成形了。
廣府酥魚做法：
1、殺好的鯽魚清洗乾淨，抽乾水分；
2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看；
3、將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的是要多放醋，不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的；
4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著，壓四十分鐘或一個小時就酥爛了。
小訣竅：酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿，這樣就能成形了。
1、食材：鯽魚1斤，油，蔥薑蒜，八角，花椒，開水，生抽，白糖適量。
2、將鯽魚殺好，水衝乾淨。
3、處理好的鯽魚曬到6-7成幹。
4、曬好的鯽魚收回來。
5、熱鍋放油，把鯽魚放油鍋裡面炸五分鐘，控油撈起來。
6、備好蔥薑蒜，八角，花椒，切好。
7、把配料都墊罐裡面。
8、把魚鋪於配料上擺好。
9、一層一層擺好。
10、上面鋪一層白糖。
11、倒適量生抽。
12、倒入白開水。
13、小火燜30分鐘。
14、永年廣府酥魚就完成了。
主料：鯽魚；
輔料：水髮香菇、肥豬肉；
調料：蔥段、薑片、糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯。
製作方法：
1、將魚洗淨控幹水，水髮香菇去蒂，肥豬肉切成丁，蔥、姜洗淨切成段和片；
2、坐蒸鍋點火，先放一個小盤，擺入一層蔥段、薑片、香菇，放入一層魚，再放入一層蔥段、薑片、香菇，放入糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯，待鍋開，大火改為小火燉1到2個小時至魚酥爛即可。