糖酥魚怎麼做

　　1、食材：鮁魚(700克)。

　　2、調料：薑汁(10克)、五香粉(2克)黃酒(25克)、白砂糖(75克)、醬油(30克)、醋(100克)、菜籽油(125克)。

　　3、將魚頷下部剖1刀（刀口長3釐米），挖去鰓和內臟，用清水洗淨，斬去頭、尾，切成厚0.7釐米的片，放在碗裡，用黃酒、薑汁和醬油拌勻，醃漬5分鐘後取出，放在竹篩上攤開，瀝乾水分，待用。

　　4、炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時，用漏勺撈出。

　　5、原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤裡，撒上五香粉即成。

　　1、魚塊片薄，少許食鹽醃製半小時。魚塊整個拌乾麵粉，再沾雞蛋液。

　　2、油鍋燒熱放油，7成熱放魚塊，炸至成型即可撈起。一塊塊放如，不粘連。再次下鍋炸至金黃，撈起待用。

　　3、乾淨鍋，最好是冷鍋，熱的話放少許冷水，3勺糖，2勺番茄醬，少許醬油（根據前期醃製食鹽的用量配合），多醋（醬油2-3倍），攪拌均勻

　　4、放入炸好的魚塊，翻炒，湯汁少許時關火，灑芝麻，即可裝盤。

　　油炸糖酥魚做法：

　　材料：鯉魚、料酒、鹽、醋、糖、蒜、胡椒粉、麵粉、澱粉、番茄醬、水。

　　油炸糖酥魚具體步驟：

　　1、將鯉魚洗淨，切八卦刀後，用鹽、料酒、胡椒粉醃製一小時；

　　2、將麵粉和澱粉按1比2的比例加水調成麵糊；

　　3、將醃製好的鯉魚掛糊；

　　4、待油熱後，用勺子舀油澆到魚身，定型後將魚彎曲炸制；

　　5、將蒜切碎；

　　6、將蒜碎、料酒、醋、糖、番茄醬、澱粉、水熬成汁；

　　7、將汁澆到炸好的魚身上即。