一、製作原料：鳳爪，花椒，桂皮，八角，鹽，胡椒粉，白糖，玉米粉，麵粉，生粉，生抽，老抽，蠔油，豆豉，蒜茸，紅椒圈，蔥油，麻油，水，油。
二、製作方法：
1、將鳳爪修甲後對半切好、洗乾淨；
2、煮好後撈起，篩幹其水份後放油鍋裡炸，炸至變焦黃色時撈出晾乾油份；
3、炸完後將鳳爪放冷水裡泡一個小時，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖後上籠蒸；
4、製作醬汁，將玉米粉，生粉，麵粉少許加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗，並加入生抽，老抽少許，白糖60克，蠔油40克；
5、醬汁燒開後加豆豉，蒜茸，紅椒圈，加蔥油，麻油，然後把鳳爪放入攪勻；
6、將攪拌後的鳳爪放進蒸籠裡蒸6分鐘即可。
森林裡面有大灰狼、晚上吹口哨會被鬼找上門、用手指月亮會被吃掉一隻耳朵等等，這些都是我們小時候聽父母講的那些謊言。小時候還聽說過鳳爪吃多手會變得像雞爪一樣，嚇得小編一下子就把手裡的雞爪給丟出去了，不過鳳爪做出來的美食真的會讓人胃口大發。
那麼，本期瞭解廣式早茶名點：豉汁蒸鳳爪。
豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。雞爪經又炸又蒸，而發得泡而鬆軟，一吮就會脫骨，再加上諸味調和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。再說它的營養，因為雞爪富含膠質，可以保持皮膚的滋潤，有養顏之效。
切鳳爪時，一定要用直刀，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨利落。在炸制雞爪前，一定要將雞爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬。
豉汁蒸鳳爪：
原料：雞爪8只。
調料：黑豆豉20g，鹽2g白糖10g，白胡椒少許，蒜5枚，生薑3片，芝麻油5ml，澱粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油適量（用於油炸）
做法：
1、將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，並劈成兩半。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入開水裡煮3分鐘，再取出充分擦乾水分。
3、鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分。
4、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。
5、準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻。
6、之後將冰水浸泡過後的雞爪，放入調料中，醃製半小時以上。（浸泡時間越久，越入味）
7、之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。
小貼士：
1、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。
2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦乾，或者晾乾，否則會有油星外濺的危險。
【結束語】鳳爪其實並不是什麼罕見的食物，在許多的商場超市中都能夠看到一些泡椒鳳爪，這些也是市面上最多的鳳爪美味。不過這些加工過的遠不如自己製作的好吃，你已經學會豉汁蒸鳳爪了嗎？
1、香腸斜切成薄片，蔥切蔥花備用
2、鍋中倒油，待油6分熱時，即可放1/2的蔥花和香腸下去中火煸炒。
3、待香腸微微卷起，爆出香味，倒入米飯。炒太久蔥花就變黑了，要把握好。用鍋鏟把米飯弄散。放少許鹽
4、待米飯和香腸翻勻，米飯也很散成為一粒粒的那種，再撒進去剩餘的1/2的蔥花。翻兩下就可以出鍋啦。待米飯和香腸翻勻，米飯也很散成為一粒粒的那種，再撒進去剩餘的1/2的蔥花。翻兩下就可以出鍋。
5、蔥花也可一次性放，隨意調整就好。