1、原料:廣東菜心300克、蒜頭2-3瓣。調味料:蠔油1勺半、生抽1勺、鹽適量、油適量。
2、廣東菜心摘去老根老葉清洗乾淨,蒜拍碎,蠔油、半碗清水、生抽與鹽一起兌成蠔油湯汁。鍋中注入清水,倒入油和鹽燒開。
3、先把菜心根端放進沸水中,待根端變得深綠色再把菜心全部放進水中灼1分鐘盛起,灼菜心的水倒掉重新把蠔油汁倒入鍋中燒開,倒入蒜末再次燒開,關火,把蠔油汁淋在菜心上即可。
1、原料:廣東菜心300克、蒜頭2-3瓣。調味料:蠔油1勺半、生抽1勺、鹽適量、油適量。
2、廣東菜心摘去老根老葉清洗乾淨,蒜拍碎,蠔油、半碗清水、生抽與鹽一起兌成蠔油湯汁。鍋中注入清水,倒入油和鹽燒開。
3、先把菜心根端放進沸水中,待根端變得深綠色再把菜心全部放進水中灼1分鐘盛起,灼菜心的水倒掉重新把蠔油汁倒入鍋中燒開,倒入蒜末再次燒開,關火,把蠔油汁淋在菜心上即可。
1、材料:粘米粉適量、木薯澱粉適量、玉米澱粉適量、豬腿肉適量、蝦仁適量、鹽適量、耗油適量、蔥花適量、韭黃段適量、胡椒粉適量、料酒適量、香菜適量、小米辣適量。
2、將粘米粉、木薯澱粉、玉米澱粉倒入盆中混勻。緩慢加水混勻,靜置20分鐘備用。豬腿肉或夾心肉糜中加鹽、耗油、蔥花攪拌均勻。蝦仁中加入韭黃段、鹽、胡椒粉、料酒攪拌好備用。
3、熱油鍋下香菜、蔥段、小米辣爆香。加入清水、白糖、美極鮮醬油、耗油、老抽慢火煮10分鐘,蔬菜撈出。平底盤中刷油加熱,將粉漿攪勻放入盤中,將肉餡兒放入,大火蒸2-3分鐘。將平盤拿出用刮板颳起放入盤中,淋上醬油即可。
1、準備食材:糯米1500g,無殼綠豆400g,小紅豆250g,五花肉500g,鹹蛋黃20個,香菇10朵;
2、醃肉調料:南乳 一塊,南乳汁3小匙,食鹽1小匙,白酒1小匙,生抽4小匙,五香粉1小匙;
3、糯米調料:食用鹼8小匙,食鹽6小匙,生抽3小匙,五香粉2小匙;
4、包粽材料:粽葉 90張(實際用了88張),水草5束(每束10根左右);
5、把粽葉稍微洗洗,放入蒸鍋,加水蓋過粽葉,煮沸10分鐘。然後倒掉熱水,換上清水來浸泡粽葉;
6、泡過的粽葉,用刷子把兩面都刷乾淨,剪掉根部位置。水草在包粽子當天和粽葉一起用水浸泡軟,以便易於捆綁粽子;
7、糯米、紅豆、綠豆分別用清水浸泡,浸泡時間根據食材的多少而定;
8、香菇的根部剪掉,泡軟,每朵切4切塊備用;
9、豬肉洗淨切成合適大小,加入醃肉調料,攪拌均勻,醃製入味(包粽子的豬肉要肥多瘦少才好吃,老公這次買的豬肉不好,太瘦了);
10、鹹鴨蛋全部磕出蛋黃,每個蛋黃切成兩半備用,蛋清倒掉(我覺得整個蛋黃太大了,於是切開來用。有人可能喜歡把蛋清用來煮湯,我就直接倒掉);
11、撈起糯米瀝乾水分,加入8小匙鹼水,糯米的顏色會變成淡淡的黃(鹼水可放可不放的,我見媽媽包的時候有放,那我也放一點兒);
12、加入6小匙食鹽,攪勻;
13、加入3小匙生抽,攪勻;
14、加入2小匙五香粉,攪勻;
15、把浸泡好的紅豆和綠豆撈起瀝乾水分,倒到糯米里,把豆子和米攪勺,可以包粽子了;
16、取兩片粽葉,重疊在一起,在接近根部約1/4處折起(視粽葉大小看兩片粽葉是否需要完全重疊);
17、在粽葉裡倒入1/3糯米,用筷子插幾下,讓米充盈在尖角處;
18、中間放入餡料豬肉、鹹鴨蛋和香菇;
19、再鋪上糯米,約八九分滿;
20、左手握緊糯子,用無名指和小指固定粽子底部,用食指和中指扶著粽子右側,用食指捏著粽子左側,讓糯子上表面呈現倒三角形狀,把上面的粽葉蓋下來;
21、多餘的部分包緊三角形的兩邊,在下三角處捏緊,重合的粽葉尾折過來;
22、綁上水草,把多餘的粽葉剪掉,粽子就包好了;
23、電磁爐上放蒸鍋,鍋里加入足夠水燒開,然後放入粽子,加蓋中火煮100分鐘
24、還有一部分蒸鍋放不下,就用高壓鍋煮了,選擇五穀米飯,壓力4檔,時間18分鐘就煮好了,相當快。