原料:
白蘿蔔1條、牛雜1斤、胡蘿蔔半條、蔥2支、辣椒1根、薑片3片、滷包1包、鹽半大匙、糖半大匙、香油半大匙、胡椒粉2小匙。
做法:
1、將白蘿蔔、胡蘿蔔去皮洗淨後切成塊狀,蔥切段,辣椒整支備用;
2、牛雜洗淨,用熱水氽血水,撈起用清水洗淨瀝乾,再略切成5至6公分段備用;
3、取一湯鍋,力口水煮滾,先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後,再放入白蘿蔔、胡蘿蔔塊、蔥段、辣椒、薑片,所有調味料,煮沸後改中火,煮約30至40分鐘;
4、把蔥段、辣椒、薑片撈起去除,將湯盛入碗中即可。
原料:
白蘿蔔1條、牛雜1斤、胡蘿蔔半條、蔥2支、辣椒1根、薑片3片、滷包1包、鹽半大匙、糖半大匙、香油半大匙、胡椒粉2小匙。
做法:
1、將白蘿蔔、胡蘿蔔去皮洗淨後切成塊狀,蔥切段,辣椒整支備用;
2、牛雜洗淨,用熱水氽血水,撈起用清水洗淨瀝乾,再略切成5至6公分段備用;
3、取一湯鍋,力口水煮滾,先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後,再放入白蘿蔔、胡蘿蔔塊、蔥段、辣椒、薑片,所有調味料,煮沸後改中火,煮約30至40分鐘;
4、把蔥段、辣椒、薑片撈起去除,將湯盛入碗中即可。
1、牛雜洗淨切塊用鹽、少許老抽調色、少許蠔油等味料醃30-50分鐘後,放入油鍋爆炒;
2、收水(肉變色時就基本收水了)後放進砂鍋,加適量水後放上鹽、白酒、白糖、香料等調味品;
3、大火燒開後用小火慢慢燉熬;
4、熬至牛雜軟爛時,把白蘿蔔洗淨切塊放入砂鍋,繼續小火慢熬,讓蘿蔔吸收肉香味,讓牛雜吸收蘿蔔的鮮味,煮至蘿蔔軟爛入味即可停火。
1、準備材料:牛雜一副,南方白白卜。配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陳皮等調味料:鹽,味精、雞精、白酒等。
2、牛雜清洗完畢,將牛雜切成條狀(這種方式像影片的方式一樣,是賣的時候用剪刀剪的),或者塊狀(塊狀按一般人一口一塊的大小去切,賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜,煲好後會變細)。
3、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮,然後把牛雜撈出洗淨。
4、把水燒開後,再放入牛雜。把包好的料包一起放入,過一段時間後,放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。
5、取煲好牛雜及適量的牛雜湯,再放入適量蘿蔔,小火慢熬,熬半小時(作用是使蘿蔔和味)關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗裡(在廣州的牛雜,是完全切好再煲的,就不用剪的),應顧客要求加入少許牛雜湯,放入辣醬或甜醬,撒香蔥即可。
6、在傳統的牛雜湯的基礎上,牛雜蘿蔔將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿蔔、油豆腐等材料處理後,再加以串制,與傳統的串串香相結合,可以用手拿著吃,即文雅又好吃! 將牛雜洗乾淨後斬件,用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料醃製30-50分鐘後,放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)後放進小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,,放切好的蘿蔔同熬20分鐘左右即可食用. 食時佐以辣椒醬!