材料：豬肚1個，乾紅棗15枚，老薑切絲1克，香蔥1根，枸杞10粒，鹽1茶匙，油2茶匙。
廣式早茶蒸豬肚的做法如下：
1、枸杞用溫水泡發，乾紅棗洗淨，用溫水浸泡10分鐘，撈出瀝去水分，放入小碗中，香蔥切碎；
2、將去除異味洗淨的豬肚切成約1cm寬的條狀，一條條並列碼放在碗中，放入薑絲、油、鹽和泡發的枸杞，豬肚切得不宜過寬，擺放時更美觀；
3、將盛有豬肚的碗和盛有大棗的碗一起放入高壓鍋內大火隔水蒸至上汽後，改中火再蒸30分鐘；
4、待高壓鍋減壓後，開啟鍋蓋，取出裝豬肚的碗，將豬肚碗內的汁沿碗邊倒在另一隻碗中；
5、取一隻小於盛豬肚的碗，將小碗碗口朝下扣於盛豬肚的碗上，將兩隻碗迅速翻轉過來，使大碗在上小碗在下，豬肚就完整地扣在另一個碗中；
6、將蒸豬肚瀝出的湯汁淋在豬肚上面，把蒸好的大棗沿豬肚外圍碼一圈，撒上香蔥碎，廣式早茶蒸豬肚製作完成。
森林裡面有大灰狼、晚上吹口哨會被鬼找上門、用手指月亮會被吃掉一隻耳朵等等，這些都是我們小時候聽父母講的那些謊言。小時候還聽說過鳳爪吃多手會變得像雞爪一樣，嚇得小編一下子就把手裡的雞爪給丟出去了，不過鳳爪做出來的美食真的會讓人胃口大發。
那麼，本期瞭解廣式早茶名點：豉汁蒸鳳爪。
豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。雞爪經又炸又蒸，而發得泡而鬆軟，一吮就會脫骨，再加上諸味調和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。再說它的營養，因為雞爪富含膠質，可以保持皮膚的滋潤，有養顏之效。
切鳳爪時，一定要用直刀，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨利落。在炸制雞爪前，一定要將雞爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬。
豉汁蒸鳳爪：
原料：雞爪8只。
調料：黑豆豉20g，鹽2g白糖10g，白胡椒少許，蒜5枚，生薑3片，芝麻油5ml，澱粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油適量（用於油炸）
做法：
1、將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，並劈成兩半。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入開水裡煮3分鐘，再取出充分擦乾水分。
3、鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分。
4、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。
5、準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻。
6、之後將冰水浸泡過後的雞爪，放入調料中，醃製半小時以上。（浸泡時間越久，越入味）
7、之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。
小貼士：
1、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。
2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦乾，或者晾乾，否則會有油星外濺的危險。
【結束語】鳳爪其實並不是什麼罕見的食物，在許多的商場超市中都能夠看到一些泡椒鳳爪，這些也是市面上最多的鳳爪美味。不過這些加工過的遠不如自己製作的好吃，你已經學會豉汁蒸鳳爪了嗎？
俗話說“巧婦難為無米之炊。”這句話也是個事實，前幾天小編家裡都沒米了，無論媽媽廚藝有多好照樣是吃不上飯。好吃的食物也都少不了這些原料本身的出色，再加上出色的廚師烹飪更是美味異常。
那麼，本期一起了解廣式早茶名點之一：豉汁蒸排骨。
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。排骨洗淨斬塊，加入醃料用手抓勻，醃製30分鐘。將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；姜蔥都切成末。
往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
豬排骨（大排）：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
豆豉是一種傳統發酵食品，以永川豆豉和陽江豆豉為常見，豆豉蒸、炒、拌食葷素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入藥，其營養價值高，食後有止痰清熱、透疹解毒之效。
澱粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
豬排骨（大排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。