廣式燒鵝怎麼製作

　　原料： 鵝1只、薑末、蒜蓉和蔥末各適量。

　　調料： 鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）。

　　做法：

　　1、將鵝處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鴨醃製30分鐘；

　　2、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；

　　3、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿；

　　4、將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

　　廣式燒鵝涼了二次加熱的方法包括：烤箱加熱、微波爐加熱、蒸鍋加熱、電烤爐加熱、翻炒加熱。另外，不建議吃冷的燒鵝，特別是從冰箱裡拿出來的，容易出現腹瀉情況，不利於腸胃健康。

　　1、可以把涼的烤鴨放進電烤箱烤，用低溫度烤個5分鐘左右，然後再用高溫烤4分鐘即可。

　　2、把整隻涼了的烤度，放入微波爐調好時間，大概也就3到4分鐘左右，然後切片裝進盤子，再加熱一分鐘，味道還是一樣的香。

　　3、放進鍋內，用開水來蒸，大概蒸7-8分鐘左右。另外可以把油燒沸，然後用滾燙的油在烤鴨的身上淋油，這樣可以把烤鴨變成原有的酥脆味。

　　4、把切片的烤鴨直接放在電烤爐上面，一邊加熱一邊吃，味道還是和原始的味道一樣。

　　5、直接把鍋燒熱，將切成片的烤鴨倒入熱鍋中，用鍋鏟直接翻炒，待翻炒1-2分鐘左右後，將其炒出油，裝盤便可吃。

　　1、將仔鵝宰殺後用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。

　　2、用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉、適量二湯調勻並製成味汁，另將蜂蜜、白醋、梘水調勻並製成脆皮水。

　　3、將味汁從仔鵝開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不漏出。

　　4、將鵝頭部向上，接著把氣槍口從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部與氣槍口一起握住，隨後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

　　5、打滿後取出氣槍口，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。

　　6、將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆後取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，廣東燒鵝即可完成。