廣式荷葉糯米雞怎麼做

　　主料：糯米500克，雞腿3個，廣式臘腸4根。

　　輔料：油適量，鹽適量，冬菇200克，薑絲適量，醬油適量，荷葉5張。

　　步驟：

　　1、糯米洗淨浸泡2小時，香菇洗淨泡發，幹荷葉熱水泡軟。

　　2、泡好的糯米調入3克的鹽和幾滴油拌勻，加入沒過米麵的水蒸熟，約需45分鐘。

　　3、雞腿去除骨頭，雞肉切小塊，調入蠔油，生抽，生粉，油，鹽醃一下。

　　4、香菇，紅棗，姜切絲和杞子一起與雞肉拌。

　　5、蒸好的糯米飯打散放涼。

　　6、泡軟的荷葉煎去蒂部，一分為二。勺一勺米飯於荷葉中間攤薄，再放上雞肉香菇餡料。

　　7、上面再蓋一層米飯，沾點水防黏，把米飯握成團，放在荷葉上捲起，再把兩端折起來。

　　8、包好的糯米雞放於以裝有水的蒸鍋內，大火燒開轉中火蒸30分鐘。

　　1、材料：粘米粉適量、木薯澱粉適量、玉米澱粉適量、豬腿肉適量、蝦仁適量、鹽適量、耗油適量、蔥花適量、韭黃段適量、胡椒粉適量、料酒適量、香菜適量、小米辣適量。

　　2、將粘米粉、木薯澱粉、玉米澱粉倒入盆中混勻。緩慢加水混勻，靜置20分鐘備用。豬腿肉或夾心肉糜中加鹽、耗油、蔥花攪拌均勻。蝦仁中加入韭黃段、鹽、胡椒粉、料酒攪拌好備用。

　　3、熱油鍋下香菜、蔥段、小米辣爆香。加入清水、白糖、美極鮮醬油、耗油、老抽慢火煮10分鐘，蔬菜撈出。平底盤中刷油加熱，將粉漿攪勻放入盤中，將肉餡兒放入，大火蒸2-3分鐘。將平盤拿出用刮板颳起放入盤中，淋上醬油即可。

　　1、材料：糯米粉200克、芝麻適量、白糖80克、清水約135克、蘇打粉4克、泡打粉1.5克。

　　2、菜譜做法

　　（1）除芝麻以外所有材料混合。

　　（2）加入清水，到最後的時候可以留下一點點看情況加，有的糯米粉含水量多的話可能會需要水十克左右的水。

　　（3）揉制米粉差不多可以成麵糰，但要保證全部糯米粉是溼透的，不能有乾粉。

　　（4）取一團，我的這個放得很大來照，其實才十五克的糯米粉團而以，在手心弄兩滴水，把麵糰表面揉得光滑溼潤。

　　（5）然後放進裝著芝麻的袋子裡，把袋子輕輕左右翻動。

　　（6）全部均勻的粘上芝麻了。

　　（7）油先燒到六成熱，然後再降回到三四成熱的樣子，保持火候不變，把糰子放進去，馬上輕輕的翻動糰子，要不停的轉動，用篩子底部像畫圓圈一樣來回把糰子滾動，適當時候又輕輕把糰子壓扁，再放開，一直到糰子炸的是原來的兩倍以上。

　　（8）直到表面金黃圓潤，即可撈出。