主料：排骨500克，豆豉適量。
輔料：鹽一小勺，油適量，醬油一湯勺，糖一勺，澱粉少量，姜2片，蒜2瓣，料酒少許。
做法：
1、把排骨切成小塊，用冷水泡2到3小時，泡出血水。
2、入花生油和澱粉，抓勻抓到排骨發黏，然後加入鹽糖，醬油調味，倒入一點料酒和放入切碎的蒜末和兩片薑片去腥。
3、蓋上保鮮膜，醃製半小時。
4、醃製完成後，把排骨放到碟子裡，加上適量的豆豉拌勻，覆上保鮮膜上鍋蒸15到20分鐘即可完成。
主料：排骨500克，豆豉適量。
輔料：鹽一小勺，油適量，醬油一湯勺，糖一勺，澱粉少量，姜2片，蒜2瓣，料酒少許。
做法：
1、把排骨切成小塊，用冷水泡2到3小時，泡出血水。
2、入花生油和澱粉，抓勻抓到排骨發黏，然後加入鹽糖，醬油調味，倒入一點料酒和放入切碎的蒜末和兩片薑片去腥。
3、蓋上保鮮膜，醃製半小時。
4、醃製完成後，把排骨放到碟子裡，加上適量的豆豉拌勻，覆上保鮮膜上鍋蒸15到20分鐘即可完成。
俗話說“巧婦難為無米之炊。”這句話也是個事實，前幾天小編家裡都沒米了，無論媽媽廚藝有多好照樣是吃不上飯。好吃的食物也都少不了這些原料本身的出色，再加上出色的廚師烹飪更是美味異常。
那麼，本期一起了解廣式早茶名點之一：豉汁蒸排骨。
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。排骨洗淨斬塊，加入醃料用手抓勻，醃製30分鐘。將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；姜蔥都切成末。
往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
豬排骨（大排）：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
豆豉是一種傳統發酵食品，以永川豆豉和陽江豆豉為常見，豆豉蒸、炒、拌食葷素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入藥，其營養價值高，食後有止痰清熱、透疹解毒之效。
澱粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
豬排骨（大排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。
1、排骨跺成小塊，沖洗乾淨，放冷水裡泡半小時，期間換2次水。
2、豆豉沖洗乾淨，切成大顆粒，大蒜切末，小紅椒切丁，生薑切絲，一根蔥切段，一根蔥切蔥花。
3、排骨浸泡致肉色發白，撈出瀝乾水分，放入蔥段，薑絲，鹽，糖，生抽，耗油，料酒，玉米澱粉攪拌均勻，醃製一個小時。（加玉米澱粉醃製的排骨更嫩滑）
4、豆豉，蒜末，小紅椒用熱油炒出香味。
5、醃製好的排骨取出蔥段，倒入炒好的豆豉拌勻。
6、鍋裡水燒開，放入排骨，蓋上鍋蓋隔水蒸40分鐘。（用錫紙封口是防止鍋蓋上的蒸餾水滴入盤子裡，用蒸籠的可以不用封口。）
7、出鍋撒上蔥花即可！