廣式雞煲的做法大排檔的做

　　材料：淨三黃雞1只、臘腸片、冬菇片、青椒、紅椒、幹蔥頭、蔥段、薑片、蒜仔、香芹段、青蒜段、鹽、雞粉、白糖、生抽、蠔油、柱侯醬、澱粉。

　　做法：1、將三黃雞斬成小塊，洗淨，瀝乾。

　　2、三黃雞中加入鹽、雞粉、白糖、澱粉、生抽醃至入味。

　　3、把砂鍋放置火上，入油燒熱，爆香蔥段、薑片、蒜仔、幹蔥頭。

　　4、放入雞塊，加蠔油、柱侯醬，慢火炒至雞肉呈金黃色。

　　5、放入臘腸片、冬菇片翻炒均勻，加青蒜段、青椒、紅椒。

　　6、小火燜5分鐘，開啟蓋子，撒香芹段即可。

　　1、準備好材料，再稱出需要的份量。

　　2、花生壓成豆子大的顆粒，借住芝麻的緩衝不至於壓太爛，花生可以先烤幾分鐘，不要烤太老了。

　　3、取乾淨的盆子，放入中筋麵粉，鹽和胡椒粉混合均勻。

　　4、加入花生碎和芝麻混合均勻。

　　5、加入白糖，混合一下。。

　　6、加入玉米油和轉化糖漿，小蘇打水。

　　7、加入2塊南乳和5克南乳汁。

　　8、把南乳壓成碎塊，稍稍混合一下。

　　9、加入提前醃製好的冰肉（冰肉是用豬的肥肉部分，切花生米大小，灼水後加適量的高度白酒和白糖醃製大概20天的成品）。

　　10、戴上一次性手套把所有的材料混合均勻。

　　11、取15克大小的麵糰揉圓。

　　12、利用手掌心的摩擦力把麵糰壓成0.3mm厚度的餅乾，大小是3-4個手指寬度，預熱烤箱上火110度，下火170度。

　　13、所有的餅乾胚做好放入墊了油紙的烤盤裡。

　　14、烤盤放入烤箱底層（其他烤箱放中層），上火110度，下火170度烤5分鐘，喜歡顏色深的可以上火調到130度。

　　15、餅乾基本定型後取出刷一層薄薄的蛋液（也可以進烤箱之前刷，但是顏色會比較深）。

　　16、放回烤箱繼續上火110度，下火170度烤20-25分鐘，烤完燜10分鐘再取出來。

　　17、雞仔餅屬於鹹甜口味，重油重糖，可以配上一壺茶解膩。

　　雞腿反覆沖洗，去除血水。

　　用叉子在雞腿上多叉些孔洞。

　　加入鹽、薑片、料酒、十三香和生抽醃製2-4小

　　我用的是裹炸粉，炸粉和水用1:2來調

　　把醃好的雞腿放入漿糊裡焯均

　　在放入乾的裹炸粉裡滾一圈，讓其全部粘滿粉。在重複5和6的步驟一次，粉會不易脫落。

　　鍋中加入油，油溫7成熱。

　　放入雞腿炸至2邊金黃撈出，即可。