廣式鹹雞的做法

　　材料：嫩母雞1只、粗海鹽150g、沙姜粉15g、香油30毫升、蔥絲適量。

　　做法：

　　1、將嫩母雞宰殺後清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪；

　　2、將雞身水分抹乾，將粗海鹽均勻塗抹在雞身上和胸膛內側，用保鮮紙將雞包好放入冰箱冷藏室內醃製10小時；

　　3、將雞身鹽分沖洗乾淨，抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水，用大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13至15分鐘；

　　4、雞熟後，將雞取出，抹乾水分，用刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤；

　　5、將雞晾至室溫後斬切成小塊，擺入碟中；

　　6、用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料即可食用。

　　1、將雞洗乾淨切塊濾幹備用。

　　2、將鮑魚洗乾淨備用。

　　3、將洋蔥薑蒜辣椒切好備用。

　　4、將大蔥切段，白色部分油爆，綠色葉部分最後裝盤。

　　5、熱鍋熱油後放入準備好的材料炒香（洋蔥放1/6即可，剩餘的稍後再放）。

　　6、配料炒香後將雞放入鍋中煸炒，直至金黃後撒上黃酒蓋上鍋蓋一分鐘再開啟。

　　7、加入雞湯後加入蠔油，老抽，生抽，胡椒，花椒，黃冰糖後大火燒開後小火燜20-30分鐘分鐘左右。

　　1、嫩母雞宰殺後，清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪；

　　2、將雞身水分抹乾，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時；

　　3、雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水，以沒過雞身為準，大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘至15分鐘；

　　4、至雞熟後，將雞取出，抹乾水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤；

　　5、將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中，用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。