廣東人說的藍白尾蝦是脊尾白蝦。
脊尾白蝦為一種中型蝦類，體長5釐米到9釐米。額角側扁細長，基部三分之一具雞冠狀隆起，上下緣均具鋸齒，上緣具6到9齒，下緣具3到6齒。尾節末端尖細，呈刺狀。體色透明，微帶藍色或紅色小斑點，腹部各節後緣顏色較深。死後體呈白色。 煮熟後除頭尾稍呈紅色外，其餘部分都是白色的，故白蝦，也叫藍白尾蝦。體多側扁，腹部不是很大，與對蝦族區別在於第二側甲覆蓋於第1節側甲的外面；前2對步足呈鉗狀或亞鉗狀，鰓葉狀；雌蝦產的卵抱於腹肢上。
廣東人說的藍白尾蝦是脊尾白蝦。
脊尾白蝦為一種中型蝦類，體長5釐米到9釐米。額角側扁細長，基部三分之一具雞冠狀隆起，上下緣均具鋸齒，上緣具6到9齒，下緣具3到6齒。尾節末端尖細，呈刺狀。體色透明，微帶藍色或紅色小斑點，腹部各節後緣顏色較深。死後體呈白色。 煮熟後除頭尾稍呈紅色外，其餘部分都是白色的，故白蝦，也叫藍白尾蝦。體多側扁，腹部不是很大，與對蝦族區別在於第二側甲覆蓋於第1節側甲的外面；前2對步足呈鉗狀或亞鉗狀，鰓葉狀；雌蝦產的卵抱於腹肢上。
1、蝦清洗乾淨，不喜歡的可以用剪刀剪去蝦鬚和尖銳的地方。
2、將鍋中的水燒開，加入薑絲。
3、把蝦倒進水中，蓋上蓋子大火煮，將蝦煮熟，時間大概一到兩分鐘，根據蝦的大小調整時間。
4、將煮熟的蝦撈出，控幹水分，擺在盤中。
5、準備一個味碟倒入生抽，可以用蝦蘸著吃。
蝦春，與蝦無關，也非蝦卵，它是河汊上的一類浮游甲殼動物。
在珠江三角洲的遙江河上出產，每年立冬後，漁農便開始下網捕撈，這時的蝦春雜質少，幼嫩鮮紅，上市出售或作菜餚，烹調下飯，清甜可口，別具風味。
在其產地在廣東珠江三角洲，當地群眾不少人都喜歡以蝦春佐膳。
冬至到春節前後，是蝦春陸續收穫上市的季節，食之可謂饒有風味。