1、鮮蝦仁洗淨瀝乾水，剁成細泥。
2、肥膘肉煮熟，剁成泥。
3、熟瘦火腿切細末。
4、熟花生米去皮。
5、荸薺先用刀背拍松，再剁成細末。
6、取大碗1只，放入雞蛋清攪發，呈泡沫狀時，加入精鹽、味精、荸薺、溼澱粉和剁過的蝦仁、肥膘肉，一齊調拌均勻。
7、取深邊大瓷盤1 只，盤底刷熟豬油，倒入已拌勻的蝦仁等糊狀料子，做成1 個大圓餅形狀，撒上火腿末，上籠蒸20 分鐘。
8、待熟取出，即成蝦糕。
9、炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至七成熱，熘入蝦糕，兩面翻動，炸至嫩黃色出鍋。
10、瀝油後改切成菱形小塊，再碼入大瓷盤裡，淋入芝麻油，撒上花椒粉。
11、炒鍋內放入熟豬油10克，燒至六成熱，放入熟花生米炸脆，發出香味時，撈出拼在蝦糕的一邊，番茄醬拼在另一邊即成。
香辣蝦尾的做法
起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、小米椒，幹辣椒爆香，再加入黃豆醬和老乾媽炒出紅油。
倒入蝦尾，來回翻炒兩分鐘，加入適量水
加入鹽，生抽，老抽，鹽，雞精，料酒，大火燉15分鐘左右，待湯汁濃厚時加入青椒和紅椒。再悶一下就可以出鍋了。
蝦尾可以做蒜香蝦尾、油燜蝦尾、清蒸蝦尾。清蒸蝦尾共有4步，準備食材：河蝦200克、蒜瓣4個、鹽3克、海鮮點蘸鮮露10毫升。以下是具體操作步驟：
第一步：挑出蝦線
河蝦去頭部，用牙籤挑出蝦線。
第二步：醃製10分鐘
蝦尾洗淨後，加入鹽和料酒醃製10分鐘。
第三步：蝦尾蒸10分鐘
蒸鍋中加入水，將蝦尾放入蒸鍋上面蒸10分鐘。
第四步：蝦尾放入盤中
將蝦尾放入盤中，蒜瓣去皮切碎放入盤中，加入海鮮點蘸鮮露即可。
總結：以上就是關於蝦尾做法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
1、用料：小龍蝦2kg豆瓣醬50g花椒若干朝天椒10根左右蔥薑蒜適量；
2、小龍蝦取蝦尾、抽沙線，用鹽水浸泡10分鐘再刷乾淨晾乾水分待用。配料切好待用。
3、油燒開，加姜蒜花椒辣椒以及剁碎的豆瓣醬翻炒，至炒出豆瓣香味。
4、倒入蝦尾大火翻炒2分鐘。
5、待全部蝦殼變色後加入少量清水。
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1、用料：小龍蝦 2kg 豆瓣醬 50g 花椒 若干 朝天椒 10根左右 蔥薑蒜 適量 ；
2、小龍蝦取蝦尾、抽沙線，用鹽水浸泡10分鐘再刷乾淨晾乾水分待用。配料切好待用。
3、油燒開，加姜蒜花椒辣椒以及剁碎的豆瓣醬翻炒，至炒出豆瓣香味。
4、倒入蝦尾大火翻炒2分鐘。
5、待全部蝦殼變色後 ...
由於天氣炎熱，大家也沒有什麼食慾，吃不了什麼肉類大葷的菜。為了營養均衡，可買些基尾蝦回來吃，這個天氣能買到活蹦亂跳的蝦，回來炒一炒，味道很鮮美，湯滷可以用來泡飯吃。
基尾蝦剪掉長鬚，再剪開後背取出蝦線，清洗乾淨瀝掉水分。
大蔥切成段，乾紅辣椒剪成小段，姜切成片，蒜剁成蒜末。
鍋中放入油，放入基 ...
1、基圍蝦洗淨，用牙籤從蝦脖處挑出白色或者黑色的腸線，裝盤。
2、鍋中燒水，水開後放幾顆薑絲和蔥白，然後入蝦，待蝦體完全紅透後即可撈起，裝盤前在涼掉的開水裡面過一遍，會更好盤造型。
3、準備調料：將醬油和醋按照1:2倒入小碟中，蒜蓉搗碎，溼小紅尖椒切碎放入醬油醋中，加入兩滴芝麻油，攪拌均勻即可。 ...
１、食材準備：紅蝦４個、青紅椒各１個、油、椒鹽、姜蒜各適量。
２、從蝦的背部煎開，拉出蝦線。
３、清洗乾淨的蝦加入鹽、薑片和白葡萄酒醃製一下。
４、將蝦表面的水分吸乾。
５、燒熱鍋，放比平時多一點的油，下入醃製過的紅蝦去煎炸。
６、炸好後再翻個面，將蝦炸熟。
７、鍋中留少許油，下入 ...
1、準備豬肉末和蝦仁，把蝦仁放入破壁機內攪拌20秒取出。
2、倒入豬肉末里加入鹽，蛋清，料酒，蔥花按順時針方向攪拌有粘性。
3、香菇去根後洗淨，準備水澱粉和蔥花。
4、把拌好的蝦仁豬肉餡填入香菇裡。
5、鍋內倒油，溫油把醸好的香菇加入。
6、煎出香味後烹入10克料酒，加入生抽和老抽，加 ...
1、蝦夷扇貝買來後，用小刀切開貝肉，使殼肉分離，殼用刷子刷乾淨。
2、貝肉洗乾淨，用料酒醃製半小時。
3、倒掉滲出的水份，加入半勺豬油和少量的鹽（一點點）拌勻，備用。
4、蒜頭剝皮後洗淨後切成小片，再切成小絲，加入半茶匙鹽和少量味精剁成蒜蓉，備用。
5、粉絲用熱水泡發。
6、貝殼擺在盤 ...