基尾蝦的家常做法大全

　　1、紅燒基圍蝦。原料：基圍蝦300克、姜少許、小蔥少許。調料：醬油(老抽)、糖、鹽。做法：蝦洗淨，剪去長鬚瀝乾水分，薑切片，小蔥切碎段；鍋裡下油，大火燒熱油，爆香姜，把蝦放入；炒至蝦變紅後，加入糖、醬油(老抽)和少許清水，然後轉中火收汁；待湯汁快收干時放鹽，翻炒均勻，關火，盛盤後灑上小蔥段。

　　2、清蒸基圍蝦。材料：基圍蝦500克。蔥末、薑末、蒜末、鹽、料酒、醬油、香油、香菜段各適量。做法：基圍蝦剝出蝦仁，去除沙線，洗淨。蝦仁用料酒、鹽、蔥末、薑末拌勻，醃20分鐘入味。蒜末加醬油、香油製成調味汁備用。將基圍蝦仁放入大盤內，上蒸籠蒸15分鐘，上桌前撒上香菜段，淋上調味汁即可。

　　3、乾鍋基圍蝦。基圍蝦20只、四川豆瓣醬30克、花椒30粒、幹辣椒1~2個、八角1個、大蔥一棵、生薑4片、醬油20ml、料酒10ml、香菜3~5棵。做法：將基圍蝦的背部節與節相連的中間處，用牙籤將基圍蝦線挑出來；再用剪刀將基圍蝦鬚剪去，然後洗乾淨；將洗好的基圍蝦放入盆中倒入1勺料酒拌勻；將蔥切段、辣椒剪成塊；炒鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）燒熱；放入基圍蝦大火不停的煸炒，基圍蝦全部變成紅色，並稍微炒幹一些，盛出；在鍋中再放入一些油（平時炒菜的量），馬上放入放八角、花椒、辣椒，小火將調料炸變色後撈出不用；將豆瓣醬和蔥姜放入小火炒出紅油；將基圍蝦放入炒勻，然後放半碗水，大火將湯汁完全收幹吼撒香菜炒勻即可。

　　怎麼做蝦醬特別的好吃呢

　　1、準備鮮蝦、鹽。

　　2、把蝦去頭去尾，去腸，洗淨。

　　3、把洗淨的蝦放入料理機、加入鹽攪成蝦泥。

　　4、蝦泥倒入乾淨、無水、無油的玻璃瓶裡，蓋上紗布，捆好。

　　5、裝滿蝦泥的玻璃瓶放到放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天開紗布，用乾燥消毒的筷子攪拌一次，半月左右後可食用，蝦醬發酵好後顏色是紅的。

　　蝦和鹽的比例是5：2，若是喜歡吃鹹一點，可以多加點鹽。

　　蝦醬的含鹽量較高，所以炒菜時加入蝦醬後，就不用再加鹽了，以免菜餚太鹹。

　　由於天氣炎熱，大家也沒有什麼食慾，吃不了什麼肉類大葷的菜。為了營養均衡，可買些基尾蝦回來吃，這個天氣能買到活蹦亂跳的蝦，回來炒一炒，味道很鮮美，湯滷可以用來泡飯吃。

　　基尾蝦剪掉長鬚，再剪開後背取出蝦線，清洗乾淨瀝掉水分。

　　大蔥切成段，乾紅辣椒剪成小段，姜切成片，蒜剁成蒜末。

　　鍋中放入油，放入基尾蝦煎到蝦殼發紅，盛出來。

　　另起鍋，鍋中倒油，先加入花椒小火煸出香味，再加入蔥段、薑片、乾紅辣椒段和蒜末小火炒香。

　　倒入煸過的大蝦，烹入料酒，加入鹽、醋、白糖、生抽和老抽，大火翻炒均勻。

　　鍋中加入一小碗清水，大火煮開後再小火繼續煮5分鐘。

　　最後，先把大蝦盛出來擺盤，再把湯滷和調料淋上去就可以上桌開吃了。