蝦尾的家常做法

　　1、麻辣小龍蝦尾

　　材料：小龍蝦尾、火鍋底料、豆瓣醬、花椒粒、幹辣椒、大洋蔥、大蒜、老薑、蔥、白糖、鹽、料酒

　　提前將原材料準備好，小龍蝦尾用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然後放進清水中浸泡10分鐘待用。

　　將蔥切成段；老薑、大蒜切成片；洋蔥切成片；幹辣椒切成段；鍋內倒油燒熱後，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後，放入花椒粒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、洋蔥、薑片炒香。

　　炒香輔料後將小龍蝦尾倒入鍋中翻炒，然後倒入料酒翻炒均勻繼續烹煮（10-15分鐘）。

　　臨出鍋前撒白糖、鹽調味即可出鍋食用。

　　2、啤酒小龍蝦尾

　　材料：小龍蝦尾，尖椒，泡椒，姜，蒜，啤酒(1瓶)，鹽

　　將小龍蝦尾浸泡在清水裡清除泥沙反覆沖洗，用牙刷清潔蝦身去除汙垢，剪去蝦鬚，蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗乾淨。

　　蒜和姜拍碎，尖椒和泡椒切段。

　　炒鍋燒熱放油，放蒜，姜，泡椒炒香，放入小龍蝦尾翻炒至蝦身變紅，倒進一瓶啤酒，上蓋小火煮15分鐘左右，放入尖椒，適量鹽翻炒，中火收濃湯汁即可。

　　3、酸菜小龍蝦尾

　　材料：小龍蝦尾、酸菜、啤酒、藤椒、冰糖、生抽、油、桂皮、生薑、大蒜、香菜、八角、香葉

　　抓住龍蝦背部頭尾相接的地方用刷子清洗乾淨。

　　將酸菜取出切塊，大蒜切塊，生薑切片備用。

　　熱鍋倒油，放入生薑大蒜、八角、桂皮和香葉爆香。

　　將小龍蝦尾倒入鍋中翻炒，炒至微變紅後，在鍋裡倒入半瓶啤酒，兩勺生抽，三粒冰糖，一小把花椒，小半碗酸菜汁。

　　接著倒入切好的酸菜，大火煮三分鐘後轉小火，不用蓋鍋蓋煮6分鐘左右等小龍蝦尾入味後盛盤。

　　1、第一種：用料：基圍蝦２５0ｇ、柿子椒５０ｇ、食鹽適量、蒜適量、調和油適量。準備好食材，鮮蝦去頭，用刀在蝦肚上劃一刀。青椒，蒜片爆香。炒至青椒斷生，放蝦尾進去一起炒。炒至蝦開始變紅，放鹽，醬油，胡椒粉翻炒。起鍋時滴一點醋即可。

　　2、第二種：蝦尾浸泡一個小時，洗淨空幹水，開始炒，加水沒過蝦尾，加入兩勺豆瓣醬，大火將水燒開，轉小火慢燉40分鐘，大火收汁兒，裝盤。

　　3、第三種：準備蝦尾。準備蔥，姜，蒜，幹辣椒，豆瓣醬，火鍋底料，麻椒（就是那種綠色的花椒），桂皮，香葉，草果，白糖。蝦尾放入冷水中解凍，用清水搓洗。最後撒點白酒，靜置一會兒，再用清水沖洗兩三遍。蔥切段，薑切片，蒜拍碎，熱油，煸炒出香味後，加入幹辣椒。倒進蝦尾，快速翻炒，調入豆瓣醬和火鍋底料。將火調小，否則火鍋底料會炒焦。倒入開水，加入桂皮，香葉，草果，白糖，大火燒開，收汁即可。

　　由於天氣炎熱，大家也沒有什麼食慾，吃不了什麼肉類大葷的菜。為了營養均衡，可買些基尾蝦回來吃，這個天氣能買到活蹦亂跳的蝦，回來炒一炒，味道很鮮美，湯滷可以用來泡飯吃。

　　基尾蝦剪掉長鬚，再剪開後背取出蝦線，清洗乾淨瀝掉水分。

　　大蔥切成段，乾紅辣椒剪成小段，姜切成片，蒜剁成蒜末。

　　鍋中放入油，放入基尾蝦煎到蝦殼發紅，盛出來。

　　另起鍋，鍋中倒油，先加入花椒小火煸出香味，再加入蔥段、薑片、乾紅辣椒段和蒜末小火炒香。

　　倒入煸過的大蝦，烹入料酒，加入鹽、醋、白糖、生抽和老抽，大火翻炒均勻。

　　鍋中加入一小碗清水，大火煮開後再小火繼續煮5分鐘。

　　最後，先把大蝦盛出來擺盤，再把湯滷和調料淋上去就可以上桌開吃了。