油燜蝦的做法大全家常

　　1、做法一：

　　食材：大蝦500g、蔥薑蒜適量、番茄醬3勺、料酒2勺、生抽2勺、糖適量、鹽適量。

　　蝦剪須挑蝦線。蔥薑蒜切末，備用。

　　蝦入鍋，大火過油至顏色變紅，撈出。

　　鍋中留適量炸過蝦的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄醬炒勻。

　　再次倒入大蝦，翻炒過程中可輕壓蝦頭，讓蝦黃流出。

　　加入2勺料酒、2勺生抽、適量糖和鹽炒勻。

　　再加少許水，加蓋中火燜煮5分鐘，收汁勾薄欠，充分掂勻後盛出，撒蔥花，完成！

　　2、做法二：

　　主料: 鮮大蝦750g。

　　調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。

　　切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段。

　　烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制。

　　待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。

　　3、做法三：

　　主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。

　　調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。

　　先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）。

　　炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香。

　　將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色。

　　將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。

　　1、食材：姜3塊；蔥2根；蝦20只；料酒1勺；鹽1小勺；醬油1勺；白糖一勺；生抽1勺；老抽1勺；蠔油1勺；澱粉適量；蒜1瓣。

　　做法： 先將配料洗淨切配好，蝦洗淨剪掉鬚子，開背去掉蝦線，瀝乾水分（不然炒的時候油會到處濺，水太多炒出來也影響口感）。將料酒，生抽、老抽、蠔油，糖、澱粉放入一個碗里加入適量清水調散備用。鍋中倒入適量油，油熱後，將蔥薑蒜放入鍋中微微煸炒後倒入蝦。炒到蝦全部變色後，倒入提前調好的醬汁，翻炒均勻，調至中火收幹即可。最後稱盤撒上蔥花即可。

　　2、食材：大蝦250g；洋蔥半個；姜切絲；白糖適量；料酒3勺；生抽3勺；蒜2瓣；胡椒粉適量；小米椒/幹辣椒適量；香菜2根。

　　做法 ：大火爆炒鮮蝦，等炒至開始冒泡泡。一定要是這種冒泡泡的狀態，才能把蝦油爆出來，這樣吃才香，接著倒入適量料酒，這一步是為了去腥。料酒翻炒慢慢收幹之後，加入配料。繼續大火翻炒出香味。洋蔥開始變軟，香味漸濃。倒入調配好的醬汁，胡椒粉，生抽，料酒，白糖。倒入醬汁燒開之後調至小火。慢慢燜至收汁，嘗一下味道，不合適的話可以及時調整一下，這個時候可以加入香菜，味道更好。完成出鍋，表面可以再撒點香菜或蔥裝飾。

　　3、食材：蝦20只左右；蔥適量；姜5片左右；白糖2勺；生抽2勺；料酒3勺；白胡椒粉1克；清水2-3勺。

　　做法：活蝦口感更好。清洗乾淨。剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳。背部切一刀，去沙線。

　　蔥白切絲。姜切絲。都是粗絲。炒鍋放油，油量比炒菜多一些。小火煎蝦。兩面煎變色，撈出。這一步說把蝦皮煎脆。鍋中剩餘的油小火炒香蔥薑絲。喜歡番茄醬那種豔紅色的湯汁，在這一步請加入番茄醬。倒入蝦。倒入料酒，生抽，白糖，白胡椒，2-3小勺水，翻炒均勻。小火燜蝦。生抽的量比較大，因此無需再放鹽了。口味重的酌情加鹽。大約3-5分鐘，中途不斷翻炒，避免糊鍋。糖分多所以容易糊鍋。湯汁收濃即可出鍋。

　　1、炒勺上火燒熱注入少許油，倒入大蝦煸炒，大蝦變色後倒入蔥絲、薑絲和蒜片爆香，然後烹入紹酒。

　　2、鍋中放入少許鹽和適量白糖，再撒入少許味精炒勻。

　　3、調好味道後倒入少許清水蓋好鍋蓋燜制5-6分鐘，然後用旺火收汁，湯汁將要收淨時倒入青蒜絲炒勻便可出鍋碼盤。