廣東扎肉製作方法

　　1、食材：

　　五花肉500克、粽葉適量、馬蓮適量、蔥適量、姜適量、八角2粒、糖適量、紅燒醬油5毫升。

　　2、步驟：

　　（1）準備好所有原料。

　　（2）粽葉和馬蓮用水煮5分鐘。

　　（3）準備好蔥姜八角可按自家的口味來新增調料。

　　（4）將五花肉切成長條大塊。大概與粽葉同寬。

　　（5）將切好的五花肉用清水泡至2小時，中途換水。泡出血沫。

　　（6）把泡好的五花肉焯水後瀝乾水分。

　　（7）粽葉減去頭尾，放入焯水的五花肉。

　　（8）用粽葉將五花肉包緊。

　　（9）用馬蓮將包好的五花肉捆紮好。

　　（10）將紮好的扎肉全部碼放在高壓鍋中。

　　（11）加入蔥姜和八角。

　　（12）加入料酒糖和紅燒醬油。

　　（13）加入清水，剛剛沒過扎肉。

　　（14）蓋好高壓鍋的蓋子。

　　（15）放在煤氣灶上加熱，上汽後8分鐘。

　　（16）關火後，待鍋內的蒸汽排出，開啟蓋子加入鹽，繼續加熱至湯汁濃縮即可。

　　1、皮五花肉先用食用鹼淹制然後沖水，瀝乾，放雞蛋4只，南乳汁1兩，雞精，老抽（少許），正宗五糧液（假酒敗味），糖漿，洋蔥片，蔥段，生薑淹制2小時以上！撈出瀝乾，用正宗碧源竹炭均勻燒製，抹上叉燒醬。

　　2、糖漿製作方法：砂糖4斤，鹽2包，大瓶花生醬1.5瓶，味精1包，南乳1瓶，生抽4兩！

　　3、叉燒醬製作方法：麥芽糖10斤，南乳2瓶，砂糖3斤，老抽半瓶，水2斤，鹽2包，雞精4兩，芝麻醬1瓶！炭燒肉的做法

　　4、醃製糖漿配比：糖8斤、味精1.6斤、鹽1.5斤、美極0.8斤、生抽0.8斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶

　　5、原料處理：豬頸肉去掉太肥的肉，加上瘦肉不要超過3CM，沖水後吸乾，用竹籤扎眼。取適量糖漿加蒜子少許，香油少許醃6小時以上。

　　6、製作：用微波爐加熱5-6分鐘，溫油浸炸。改刀裝盤。

　　1、材料：五花肉250g、大蒜葉子150g、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、雞精適量、姜適量、蒜適量。

　　2、五花肉250g，選擇肥瘦適中的那種，帶皮的更好吃些。

　　3、姜和蒜切成片，備用。

　　4、大蒜葉子洗乾淨，把蒜頭和葉子部分分開。

　　5、五花肉和薑片蒜片一起放入鍋內煮大概10多分鐘，煮的時候稍微放一點點鹽。

　　6、煮至筷子能輕易插入肉中的時候取出。

　　7、將煮好的五花肉切成薄厚均勻的片。

　　8、鍋內放油，將切好的五花肉稍微煸炒一下。

　　9、煸炒一下盛出，油留在鍋裡備用。

　　10、準備好豆瓣醬。

　　11、鍋內放油，放入姜蒜和大蒜葉子的白色部分一起炒。

　　12、加入豆瓣醬繼續翻炒。

　　13、加入五花肉一起翻炒一下子。

　　14、放入之前切好的大蒜葉子。炒一下，出鍋。