廣東正宗沙琪瑪做法和配方

　　1、食材：普通麵粉200克、雞蛋一個、黑芝麻適量、麥芽糖130克、細砂糖130克、無鋁泡打粉適量、鹽適量。

　　2、材料準備好，麵粉里加入鹽，泡打粉拌勻。

　　3、打入雞蛋，適量的水和成團，每個牌子的麵粉吸水性都不一樣，自己看著加哦，軟硬適中就好。

　　4、和成團後讓它醒發半小時左右。

　　5、案板上撒上玉米澱粉防粘，擀成長條，面片上撒上些玉米澱粉，厚度2釐米左右。

　　6、擀成2釐米的厚度後擀麵杖放在一頭，捲起，卷好後中間劃一刀。

　　7、劃開，面片就自動分好，切成小條，不要太寬，撒些乾粉抖散。

　　8、把面片放進油鍋，用筷子劃拉散，都炸好後撈出放在盤子裡。

　　9、鍋裡放入白糖，麥芽糖，適量的水，中小火熬糖漿，剛開始不要用勺去攪拌它，會反沙。

　　10、讓它慢慢融化，倒入炸好的麵條，黑芝麻，這個時候開小火就行，不然糖會焦的。

　　11、拌勻，倒入金盤裡，用壓板壓實。

　　12、定型，等涼了就可以切了。

　　1、雞蛋加酵母一起攪拌均勻。

　　2、奶粉和低筋麵粉一起拌勻。

　　3、倒入步驟一中，用筷子拌均勻。

　　4、揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘左右。

　　5、取出排氣，底下撒上少許的玉米澱粉，然後擀成薄片。

　　6、表面也同樣需要撒上玉米澱粉哦，否則會粘的。然後再切成細長條。

　　7、攤開，防止粘黏。

　　8、油鍋燒乾，然後倒入適量的油，燒熱，再將切好的麵條放入鍋中（可以用一根先試試油溫的，如果溫度夠，條子會立馬浮現上來）。

　　9、油炸至金黃即可出鍋。

　　10、再來製作糖漿部分，細砂糖和水，麥芽糖放一起。

　　11、熬製115度左右，這時候最好拿溫度計量一下，迅速的將剛才油炸的沙琪瑪條倒入糖漿中，拌勻，讓每一條都裹上糖漿（這步驟需要特別快，否則糖很容易結晶，就不好弄了，所以來不及拍照）。

　　12、盤子刷上油，將裹好糖漿的沙琪瑪放入盤上，按壓一下即大功告成。

　　1、雞蛋加酵母一起攪拌均勻。

　　2、奶粉和低筋麵粉一起拌勻。

　　3、倒入步驟一中，用筷子拌均勻。

　　4、揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘左右。

　　5、取出排氣，底下撒上少許的玉米澱粉，然後擀成薄片。

　　6、表面也同樣需要撒上玉米澱粉哦，否則會粘的。然後再切成細長條。

　　7、攤開，防止粘黏。

　　8、油鍋燒乾，然後倒入適量的油，燒熱，再將切好的麵條放入鍋中（可以用一根先試試油溫的，如果溫度夠，條子會立馬浮現上來）。

　　9、油炸至金黃即可出鍋。

　　10、再來製作糖漿部分，細砂糖和水，麥芽糖放一起。

　　11、熬製115度左右，這時候最好拿溫度計量一下，迅速的將剛才油炸的沙琪瑪條倒入糖漿中，拌勻，讓每一條都裹上糖漿（這步驟需要特別快，否則糖很容易結晶，就不好弄了，所以來不及拍照）。

　　12、盤子刷上油，將裹好糖漿的沙琪瑪放入盤上，按壓一下即大功告成。