廣東油甘醃製方法

　　1、材料：白糖1000克、鹽300克、油甘果5斤、甘草片100克。

　　2、油甘用清水洗淨。晾乾水分。

　　3、甘草片洗淨晾乾備用。

　　4、用鹽巴搓掉餘甘表皮，可以更快入味。

　　5、把搓好的餘甘放入涼白開中(切記是燒開的水，涼透了。衛生並且不會發黴變質),水沒過餘甘即可;然後加入約100克鹽巴,加入洗淨晾乾的甘草片;愛吃中藥的可以加入當歸;密封瓶子，醃泡24小時。

　　6、4小時後把水倒掉，再次加入涼白開(切記是涼白開)、鹽(大概100克)以及甘草片(大概50克)，再次醃泡24小時。

　　7、把鹽水倒掉並瀝乾水分。依次放入白糖，搖勻,密封儲存。

　　8、兩天過後白糖融化滲水出來了，輕輕搖勻充分浸泡。泡一個星期左右就能吃到酸甜可口的醃餘甘啦。

　　1、油茄子的做法步驟：茄子洗淨蒸3分鐘，3分熟，不要蒸過了。

　　2、油茄子的做法步驟：晾涼撕成條曬半乾。

　　3、油茄子的做法步驟：鍋燒熱入油，油量大一些，花椒大料涼油下鍋炸香，去花椒不用。加薑絲，蔥花，蒜末煸香，放入生抽燒開晾涼倒入茄子中，沒過茄子。再放入辣椒油。

　　4、油茄子的做法步驟：入冰箱醃製幾個小時或過夜即可。

　　1、材料：鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。鹽辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量隨各人喜好。喜歡味精味道的人，可以放少許味精進去。

　　2、碗裡放入適量的高度白酒。我使用的是瀘州老窖二麴酒，也可以使用別的高度糧食白酒。

　　3、將腐乳在高度白酒內整個浸溼。

　　4、再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到腐乳上，使其四面都均勻裹上調味料

　　5、地碼入無水無油的壇內或保鮮盒內。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦製品儲存。

　　6、另取一耐熱容器，放入20-30克紅辣椒麵，一小把花椒粒，一把白芝麻。

　　7、取乾淨鐵鍋，放入適量玉米油，燒十成熱後。

　　8、先倒三分之一的熱油到容器裡，並用不鏽鋼勺攪拌均勻，餘油稍涼後再倒入容器裡。喜歡大料香葉味道的朋友，也可以在熱油時放上兩個。上圖是第一次澆油時拍的。第二次的忘了拍了。

　　9、辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒麵分離後，將紅油倒入腐乳罈子裡，以蓋住腐乳為準，封好蓋，隔日即可食用。紅油逼出後，留下的辣椒麵另作他用。

　　10、時間越久，香味越濃郁。