廣東特色銀針粉怎麼做

　　1、食材澄粉100g，粘米粉40g，木薯澱粉10g，開水150g，大蒜2瓣

　　2、胡蘿蔔5g，洋蔥5g，雞蛋2個，食鹽2g，蠔油10g，生抽15g。

　　3、澄粉、粘米粉、木薯澱粉和開水混合，揉勻。

　　4、揉成光滑的麵糰。

　　5、搓成長條，切成小段。

　　6、搓成兩端細的梭形。

　　7、放入沸水中，煮至浮起，撈出。

　　8、放入冰水中，浸泡10分鐘。

　　9、鍋內刷上食用油，倒入雞蛋液，煎熟。

　　10、蛋餅切絲，胡蘿蔔和洋蔥切絲，大蒜切成碎末。

　　11、鍋內刷上食用油，放入大蒜，炒香。

　　12、加入胡蘿蔔和洋蔥，炒勻。

　　13、加入銀針粉和雞蛋絲，炒勻。

　　14、加入食鹽、蠔油和生抽，炒勻。

　　15、盛出，放涼。

　　1、腸粉普遍是用粘米粉或純米漿做成。

　　2、廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的口味都不相同。

　　3、布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名，布拉腸粉為了要增加韌性，使拉的時候不容易斷裂，粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉混合而成。

　　4、抽屜式腸粉的腸粉漿則是使用純米漿製成。

　　1、浸泡大米。浸泡大米是製作河粉的關鍵，最佳浸泡時間為1至2小時，浸泡時間過長，河粉不光滑且產量低，浸泡時間過短，磨出的米漿不滑則會影響到河粉的口感；

　　2、蒸煮河粉。這一工序對河粉的生產質量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可，過熟的河粉保鮮效果和韌性都不好；

　　3、河粉冷卻。對於河粉保鮮來說，這一工序很重要，正確的方法是把河粉放在篩上經風冷卻之後再包裝。