廣東省的傳統名點+蝦餃

　　中華特色美食聞名世界，中國特色美食不僅吸引著我們國內的朋友們，許多國外朋友也對中華美食情有獨鍾。那麼大家知道中國特色的美食都有哪些嗎？接下來飲食文化來為大家介紹吧！有時間就去滿足自己的胃吧！

　　蝦餃是廣東省的傳統名點，屬於粵菜系。是廣東人非常熟悉的特色小食，嶺南地區早、晚茶市必備的糕點菜式之一，蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。

　　由來

　　蝦餃相傳始創於廣州市郊某食館。據說當時這食館依河而設，常以河中新鮮魚蝦制餚餌客。舊時的食館不像如今那麼規範，一般屬家庭作坊，卻也因此特色各異，很多名菜往往由此誕生。這家食館也一樣，主人雖廚功粗糙，但因用料鮮活，不乏食客。

　　某日，一食客在食館打尖進食餃子，飯畢覺其味鮮美，但總嫌美中不足，於是對小二說：如以熟澱粉（澄粉）制皮，則餃皮軟韌透亮，蝦餡隱約，色香味俱全矣。食館老闆不信：餃子哪能看得見肉餡的？食客受了冷落，冷笑而去。食館老闆驀然悔悟，急忙親自依法除錯，果然客似雲來。相鄰食店聞風仿效，蝦餃遂誕生。

　　材料

　　澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。

　　做法

　　1、澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；

　　2、生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；

　　3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；

　　4、將澄麵糰摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。

　　蝦餃是廣東省傳統的漢族名點，屬於粵菜系，是廣東人非常熟悉的特色小食。相信喜歡吃早茶的人肯定也對蝦餃情有獨鍾。那麼，下面，就讓我們一起去了解這道廣受好評的小食的由來及其做法吧。

　　蝦餃的由來：

　　蝦餃相傳始創於廣州市郊某食館。據說當時這食館依河而設，常以河中新鮮魚蝦制餚餌客。舊時的食館不像如今那麼規範，一般屬家庭作坊，卻也因此特色各異，很多名菜往往由此誕生。這家食館也一樣，主人雖廚功粗糙，但因用料鮮活，不乏食客。

　　某日，一食客在食館打尖進食餃子，飯畢覺其味鮮美，但總嫌美中不足，於是對小二說：如以熟澱粉（澄粉）制皮，則餃皮軟韌透亮，蝦餡隱約，色香味俱全矣。食館老闆不信：餃子哪能看得見肉餡的食客受了冷落，冷笑而去。食館老闆驀然悔悟，急忙親自依法除錯，果然客似雲來。相鄰食店聞風仿效，蝦餃遂誕生。

　　上世紀三十年代，蝦餃開始在廣州流行。以鮮蝦肉做餡是廣東蝦餃的重要特色，於是各大茶樓經常趕早派人在河邊收購鮮活河鮮。飲食業的繁榮極大地促進了漁業發展。後來，蝦餃被廣州市區各大酒家、茶樓引進，並且在各名師逐步加工改制下成為精美的點心，並且被廣泛流傳，經久不衰。

　　蝦餃的做法：

　　用料：

　　澄面200g、生粉50g、麵粉200g、豬肉餡50g、鮮蝦200g、幹筍絲50g、蛋清1份、油2茶匙（10ml）、香油1/2茶匙（3ml）、胡椒粉1/2茶匙（3g）、鹽1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、水適量

　　麵皮的做法：

　　1、將澄面、生粉和麵粉充分混合均勻，緩緩倒入沸水，用筷子攪拌，然後加少許油繼續攪拌均勻，將其揉成光滑的麵糰。

　　2、將麵糰用保鮮膜覆蓋餳20分鐘，然後把餳好的麵糰搓成長條狀，分成小劑子，擀成圓片，麵皮就做好了。

　　餡料的做法：

　　1、鮮蝦洗淨，去頭去殼，挑去蝦線，留幾隻整的，其餘的用刀背細細地剁成蝦肉蓉。幹筍絲髮好，用水漂清。將蝦蓉和肉餡放入盆中，加幹筍絲、蛋清、鹽、白糖、香油、胡椒粉，順著一個方向不停地攪至肉餡上勁。

　　2、整蝦（或切成小段）加鹽和胡椒粉，在小碗中醃製入味。

　　蝦餃的包法：

　　1、把餡料包入擀好的麵皮中，再放一隻蝦或蝦段，捏成餃子。

　　2、蒸鍋裡放適量水燒開，將餃子整齊地碼放好，用小火蒸10分鐘左右至熟即可。

　　閩南人都很喜歡吃麵線糊，面線糊作為早餐或者正餐來說，都是很不錯的。面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有濃厚的閩南地方風味。在面線糊裡面加一些自己喜歡的配料，更有一番風味。面線糊有很好的營養價值。那麼中國飲食文化中，這個閩南傳統名點是怎麼來的呢？

　　面線糊是福建閩南的漢族傳統名點，呈糊狀，是由細面線、番薯粉製作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用，也可以當做點心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。一般可加入多種配料如大腸頭、豬腸、豬肝、肉筋、瘦肉、海魚、海蠣、滷蛋、煎蛋（蛋都是剪碎後加入）、醋肉（炸肉片）、香腸、豬血等等。

　　傳說，面線糊的產生也跟艱苦的生活有關。乾隆下江南時，來到了一個叫做羅甲村的小村莊。那時正值糧食短缺的時候，村民全都窮得揭不開鍋。為此村民急得是團團轉，實在想不出要弄什麼吃的來招待皇帝。乾隆在一秀才家門口下了轎，村裡人都替秀才捏了把汗。

　　秀才的妻子急中生智，在牆角找到一些往年豐收時啃剩的豬骨頭和魚剌，洗乾淨後下鍋熬出一碗湯，又去櫃子裡掃出一把面線碎和一把木薯粉，和著就做出了一碗麵線糊。

　　乾隆吃後，感覺味道非常鮮美，馬上問這“龍鬚珍珠粥”是用什麼做的？這秀才妻子真是巧，立即大膽回答，這是祖傳秘方，用上等面線和特等精製地瓜粉加工而成。皇上大大賞賜了這個巧媳婦，這面線糊也就這樣傳開來了。

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