蝦餃怎麼炒

　　蝦餃炒法：

　　1、鍋中放油，燒熱。把蝦餃切片後放到熱油鍋裡煎。

　　2、加入少許的鹽翻炒均勻。

　　3、再加少許的水燜。

　　4、燜有３分鐘後出鍋即可。

　　蝦餃簡介：1、蝦餃是廣東具代表性的點心，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳。

　　2、蝦餃在製作上較為講究，將澄面、生粉製成蝦餃皮；鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍後製成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由於外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客讚譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。

　　蝦家常菜做法：

　　1、準備材料：蝦350克、油15毫升、鹽3克、杏鮑菇40克、胡蘿蔔50克、青椒30克、醬油5毫升、醋10毫升、白糖10克、料酒1毫升、紅尖椒5克、花椒6克、蔥姜15克。

　　2、涼水浸泡花椒1小時。

　　3、蝦去須洗乾淨。

　　4、杏鮑菇洗乾淨切成條。

　　5、胡蘿蔔洗乾淨切成條。

　　6、青椒洗乾淨切成條。

　　7、用醬油、醋、白糖、料酒勾兌成調味汁。

　　8、起油鍋，多放些油，蝦入鍋過油後盛出。

　　9、杏鮑菇入鍋過油。

　　10、胡蘿蔔入鍋過油。

　　11、青椒入鍋過油後盛出。

　　12、起油鍋，蔥姜入鍋煸香，蝦入鍋。

　　13、倒入調味汁。

　　14、倒入花椒水。

　　15、加紅尖椒， 蓋上鍋蓋燒， 收湯入味， 其間適時推動蝦。

　　16、湯汁收少後，放入過油後的杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒，再收湯入味即可。

　　１、把蝦鬚剪掉，拉出泥腸，洗乾淨。

　　２、把大蒜、生薑、紅辣椒、綠辣椒切好。

　　３、起油鍋，倒入大蒜、生薑、紅辣椒、綠辣椒翻炒。

　　４、再把蝦倒入。

　　５、加入料酒和適量的鹽翻炒。

　　６、再加入適量的生抽和糖、清水。

　　７、用大火燒三分鐘。

　　８、撒入蔥花即可。

　　營養價值：

　　長臂蝦科動物青蝦等多種淡水蝦的全體或肉。分佈於我國南北各地淡水湖泊、河流中。獲得後，洗淨鮮用或曬乾備用。其大者，可蒸曬去皮用，亦稱蝦米。青蝦含蛋白質、脂肪、維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２，煙酸、鈣、磷、鐵等成分。犬靜脈注射青蝦肉提取物，可使淋巴中蛋白濃度升高、凝固性下降，腦導管淋巴流量顯著增高，血漿中有磷酸腺苷類（ＡＴＰ）出現，而組織胺無明顯增加。