紅蝦怎麼炒

　　１、把蝦鬚剪掉，拉出泥腸，洗乾淨。

　　２、把大蒜、生薑、紅辣椒、綠辣椒切好。

　　３、起油鍋，倒入大蒜、生薑、紅辣椒、綠辣椒翻炒。

　　４、再把蝦倒入。

　　５、加入料酒和適量的鹽翻炒。

　　６、再加入適量的生抽和糖、清水。

　　７、用大火燒三分鐘。

　　８、撒入蔥花即可。

　　主要價值：

　　蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後將其溶解在水中可製成健康食品殼聚糖。

　　蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛、腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔２小時。

　　1、紅蝦先處理蝦線，教一個簡單的辦法，用牙籤插入蝦背第二節肉縫處，再往上一挑，蝦線就調出來了，然後用手把還在身體裡的蝦線輕輕拽出來。最後，清水淘洗兩次。瀝乾水分備用。

　　2、蒜切片，姜切絲，蔥切小段備用。

　　3、熱鍋熱油，先倒入青蝦過油翻炒。

　　4、倒入適量料酒，蝦部分變紅色後，放入蔥薑蒜。

　　5、最後可以添少量熱水，略煮一下。放入鹽出鍋即可。

　　蝦炒後未變紅的原因可能是蝦沒有熟。

　　蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。