廣東粥品之：艇仔粥的由來

　　在廣東地區能經常遲到艇仔粥，傳說這粥有人吃了會很留戀，是廣州粥品中佐料最多的粥品之一了。光看描述就一定想嚐嚐了吧，不要著急，小編帶你一起了解廣東文化，一起來了解艇仔粥。

　　艇仔粥為廣州地區最為著名與讓人留戀的粥品。艇仔粥用魚片、海蜇、炸花生、叉燒（或燒鴨）、腐皮、蝦米、姜、蔥、菜絲等為原料，是廣州粥品中佐料最多的一種，香鮮爽滑、風味獨特。

　　傳百年前，廣州一個家道中落的“西關闊少”，經濟拮据，買了一隻小艇，在荔枝灣做起了賣粥的營生。客人要吃粥了，他先把新鮮魚片、海蜇絲、熟豬肚絲、生菜絲等粥料放進碗裡，衝入沸滾的味粥，撒上油炸花生米、炸魷魚絲、炸粉絲、芫荽、蔥絲、紫蘇葉，最後才添少許蝦子和幾滴麻油。

　　這一碗粥，粥滾味鮮，十分符合廣州那些嘴巴鑑賞水平發達的食客的要求，由於它在艇長4米、有篷的舢舨艇上出售，被稱之為“艇仔粥”。煮粥賣粥的艇仔，在艇頭豎立一面狗牙樣嵌邊的布旗作招牌，上繡店號，當年廣州珠江河灣盛行的花艇妓寨又推動了艇仔粥的傳播。

　　艇仔粥那半成品粥料，加上新鮮滾燙的快速烹飪，使到艇家和食客都各得其所，艇仔粥的售賣範圍也由荔枝灣擴大到珠江沿岸一帶。後來，花艇妓寨這些汙垢，被衝入了浩浩珠江的歷史長河，只有艇仔粥留傳了下來。

　　艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，後來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都可品嚐到這種廣州特有的粥品。在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內術語為"一彎"。

　　艇仔粥是珠江三角洲的水上人家發明、盛行於廣州地區的特色粥品。艇仔粥因其在艇仔上烹製和售賣而得名，其配料十分豐富，新鮮的生魚片、瘦肉、油條、花生、叉燒、蔥花和蛋絲，以及浮皮、海蜇、魷魚等。

　　烹製時先將以上配料放入粥鍋，再將預先熬好的白粥粥底倒入配料中，滾燙的粥底頃刻將生魚片等配料燙熟，即成。艇仔粥粥底綿滑，配料繁多，口感豐富，深受廣府民眾的喜愛。現為廣東著名的傳統小吃之一。

　　做法：

　　1、蝦仁洗淨去腸泥；

　　2、魷魚切條狀；

　　3、花枝洗淨，從內部刻花後切條狀；

　　4、蟹腿肉切半；

　　5、將1.7升的水放入深鍋中煮滾，加入100g白米再次煮滾，轉最小火；

　　6、維持微滾冒泡泡的狀態，持續煮1.5小時呈稠狀；

　　7、加入已經準備好的的材料和肉丸、鹽、雞粉、胡椒粉調味煮熟；

　　8、將春捲皮切成菱形狀，以中小火炸至呈金黃色；

　　8、將粥盛碗，放上薄脆春捲皮、香菜、蔥末，滴少許香油即可。