醉鵝的製作材料：鵝、白酒500克、鹽5克、味精10克。
方法：
1、鵝處理乾淨，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻，剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝；
2、放置冰箱冷藏24小時以後，即可取出食用。
醉鵝的製作要訣：
1、鵝需冷卻後才可剁，熱剁鵝肉易散碎；
2、酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。
醉鵝的製作材料：鵝、白酒500克、鹽5克、味精10克。
方法：
1、鵝處理乾淨，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻，剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝；
2、放置冰箱冷藏24小時以後，即可取出食用。
醉鵝的製作要訣：
1、鵝需冷卻後才可剁，熱剁鵝肉易散碎；
2、酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。
1、用料：鴨或是鵝半隻 半隻或是鴨腿3-4個荔浦芋頭或香芋頭 500克或1個土豆替代薑片 5大片小蔥 5根蒜頭 一整個幹蔥 25克香葉 4片八角 1.5個陳皮 一小片陽江豆豉 2勺老抽 3勺蠔油 2勺高度白酒二鍋頭或料酒 10克片糖或黃冰糖 10克
2、鴨子洗乾淨廚房紙吸乾水避免後面煎制爆油，鴨皮抹上醬油備用
3、芋頭一個剖開成兩半隔水蒸熟備用
4、準備配料姜蔥蒜切配，豆豉兩勺，香葉4片，八角1.5個，片糖陳皮各手指大小一塊
5、鍋裡放油待熱，將鴨皮朝下放入鍋裡立馬蓋無油鍋蓋，防止爆油受傷，煎五分鐘直到焦黃，另一面煎3分鐘。如圖將邊緣沒有煎到的地方再煎一下。煎過容易入味也能將多餘油脂爆出來。
6、煎好的鴨子撈出備用
7、剩下的油將薑片爆香再放蒜頭蔥頭爆香放入豆豉炒香，鍋邊淋如二鍋頭或料酒
8、加入香葉 八角 醬油 耗油，放片糖，加水燒開放入鴨子小火皮向下煮25分鐘，翻面煮3分鐘
9、撈出鴨子，濾網撈出湯料裡的所有料頭，放入鴨子加半勺生抽大火收汁，邊收汁水邊將其淋到鴨子上吸收香氣
10、待到汁水濃稠冒大泡剩餘半碗汁水關火，撈出鴨子放涼
11、芋頭或是土豆切成1cm厚鋪在大盤子裡，烤鴨切掉四肢斬切成1-1.5cm厚片鋪在芋頭上，記得用鋒利的刀連皮一起穩準狠的斬切下去保持大小均勻更有賣相，淋上湯汁即可，湯汁不建議全澆上，吃的時候鹹度不夠再加淋。
12、上桌擺兩片香菜裝點更加有賣相。
1、米線湯底配料：大蔥、花椒、郫縣豆瓣醬、紅油、八角、草果、桂皮、柑皮、回香。
2、米線湯底做法：先熬鮮湯，將大蔥、花椒、郫縣豆瓣醬、紅油、八角、草果、桂皮、柑皮、回香，用沙布包好熬4O分鐘之後就可以了。