廣東醬油鴨怎麼做法

　　1、醃製。將薑片，醬油，老抽，五香粉倒入裝有鴨的盆中，充分吸收均勻，醃製兩個小時至四個小時左右的時間

　　2、煎炸。熱油，油不需要太多。煸炒。將鴨放進鍋裡煸炒。煸炒大概兩分鐘，至鴨身稍稍變色。

　　3、加入清水，至鴨半身，蓋上鍋蓋，中火煮至水乾。大概20分鐘，水乾後，切片，上桌。

　　4、醬油鴨是一道以鮮鴨為主要材料的美食，土法炮製的醬油鴨，關鍵就在於醃製，可根據自己口味放入五香粉胡椒粉等香料，澆上醬油，老抽上色。

　　1、準備材料：鴨1只、蔥1小扎、姜1塊、酒1蓋、醬油4勺、蠔油2勺、海鮮醬2勺、冰糖、胡椒粉適量；

　　2、鴨子焯水洗淨，重新放水放鹽、一小扎蔥煮半成熟後撈出；

　　3、炒鍋放二小碗剛才煮鴨子的水，加蠔油、醬油、海鮮醬、冰糖、胡椒粉、薑片、酒進去燒開，關中火放鴨子兩邊均勻上色；

　　4、用勺子把湯汁淋到鴨子身上，關小火蓋上蓋子，幾分鐘翻一次鴨子，把湯汁淋到鴨子身上，燜煮2小時小火到收汁，盛出晾涼即可。

　　1、隔夜解凍雞隻，再塗上淮鹽或蒜鹽，吊起風乾，讓水分儘量揮發。加熱材料“二”，待水差不多開時（廣州人叫蝦眼水）放入雞，水不能太開，太熱會破壞雞皮。

　　2、將雞隻上下運動，或掛住雞頸，不讓雞粘底，好讓雞懸浮在水的中間，時不時翻動下，使雞著色更加均勻；

　　3、浸雞大概半小時後（要看雞的大小而定，大雞時間長些）用筷子穿下，看只否

　　4、能穿過雞肉，如能穿過，表明熟了，有人怕太生，再浸一小會，就可上臺。

　　5、起鍋後，塗上麻油在表皮，放入冰箱大概半小時至一小時，讓雞皮更爽更脆。

　　6、如果怕雞內裡不夠味或鹹，將蔥和姜切粹放在碗或碟內，放半茶匙鹽攪拌，起熱鍋將菜油或生油加熱，油熱時淋入碗內，再加幾滴麻油。

　　7、雞吃起來皮脆肉嫩，配上姜蔥配料，美味無窮。