手撕雞的主料為：仔雞，木耳，西檸。
配料為：香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蠔油，蒜蓉，八角，花椒，薑片，料酒。
做法如下：
1、把仔雞清理乾淨，燒一鍋水，把整雞放到鍋裡，加入B料煮至雞肉斷生，取出晾涼。
2、木耳洗淨後，撕片，也用開水煮兩分鐘，備用。
3、取一個小碗，用A料調出一碗調味汁，切半個西檸，擠汁到調味碗中。
4、把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調味汁拌勻。
5、另外半個西檸切絲，拌到碗中，最後放幾根香菜。
手撕雞的主料為：仔雞，木耳，西檸。
配料為：香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蠔油，蒜蓉，八角，花椒，薑片，料酒。
做法如下：
1、把仔雞清理乾淨，燒一鍋水，把整雞放到鍋裡，加入B料煮至雞肉斷生，取出晾涼。
2、木耳洗淨後，撕片，也用開水煮兩分鐘，備用。
3、取一個小碗，用A料調出一碗調味汁，切半個西檸，擠汁到調味碗中。
4、把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調味汁拌勻。
5、另外半個西檸切絲，拌到碗中，最後放幾根香菜。
香料粉配方：
茴香，胡椒粉，八角茴香各１００克，決明子皮，草果各５０克，丁香，４０克白豆蔻，橘皮３０克，混合均勻並在烤箱中烘烤（底部火１５０℃，表面火１７０℃）持續２０分鐘。當香味散發出來時，將其放入粉碎機中製成粉末。
手撕雞做法：
1、將三隻黃雞屠宰並清洗，洗淨並擦乾，加入鹽５０克，米酒３５克，生薑粉５０克，特殊香料粉５０克，味怡湯匙雞粉（可從寶那裡購買）在雞體內外塗抹５克，醃製４５分鐘，然後將少許米酒倒入雞肚，用兩層紗布包起來（質地粗糙，透氣性強，確保雞肉均勻加熱）以供使用。
2、將３００克粗鹽倒入砂鍋中，壓扁，放入雞肉中，然後撒７００克粗鹽將雞肉掩埋，蓋上鍋烤１２分鐘，將雞翻過來，蓋上鍋烤１２分鐘４分鐘，最後，停止加熱並慢火煮１２分鐘，將其取出並放入托盤中使其自然冷卻。
3、上菜時先脫下整個雞皮，將雞切成條狀，放在雞皮上，再配上一盤江油。
1、主料：雞腿3只（約5/4斤，約800克），白芝麻2湯匙，幼米粉1/2兩（約20克），洋蔥、青瓜各1個，紅椒1只。
2、配料：醃洋蔥料：糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1/4茶匙。汁料：芝麻醬2湯匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙，鹽、蒜茸各1/2茶匙。調味料：鹽、薑汁各1茶匙，酒2茶匙。
3、做法：雞腿解凍，洗淨瀝乾，加入調味料拌勻，醃20分鐘，然後蒸約25分鐘，取出冷卻後，起肉，用手撕成細絲。洋蔥切開四角，用滾水淋過，加醃洋蔥料拌勻，醃1小時，取出切絲。芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。將蔬菜絲和雞絲同放大碗中，加混合的汁料拌勻。米粉炸脆上碟，上放拌好雞絲，灑上芝麻即成。