廣為流傳的沁陽風味+懷府漿麵條

　　隸屬於河南省焦作市的沁陽市，古稱懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂聖之鄉”之美譽，在這裡有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三聖塔等名勝古蹟，當然也少不了充滿豫西北風味的美食小吃，沁陽當地主食以麵食為主，諸多面食中，漿麵條，尤其是博愛漿麵條很受人們喜愛，那麼就讓飲食文化為你介紹。

　　懷府漿麵條：酸中有香，香中有脆

　　懷府漿麵條是懷慶府一帶廣為流傳的特色風味小吃。其中，以博愛清化漿麵條最有名氣。

　　懷府漿麵條的做法很簡單，用做豆腐時擠出的豆湯當老湯在鍋裡熬，湯燒開後將麵條下到鍋裡，煮熟撈出，放到碗里加配料，配料則是水煮花生、黃豆，涼調芹菜，芝麻炒焦後軋成的的碎末，香油等等，不放醬油、醋等佐料。這樣做出的漿麵條面色很白，白中有青，青中有紅，紅中有黃，味道酸中有香，香中有脆，如果放些辣椒油一類的佐料，十分可口。

　　懷府漿麵條的吃法更是簡單，一雙筷子即可，如今是沁陽的一道名聞遐邇的美食。但在過去的時候，漿麵條只是一般人家裡的副餐，不是每天都可以享受得到的，因為那時豆腐做得少，因而漿麵條的主要原料酸豆漿就少。何況，還要有花生、黃豆之類東西。即使這樣，那時候的人們的傳統觀念認為，漿麵條只是一種小吃，根本不能登大雅之堂的。

　　但是，因為漿麵條確實好吃，營養又豐富，隨著時間的推移，人們對吃有了深刻的變化，況且漿麵條可口、便宜、實惠，一大碗才賣2塊錢，一碗就能差不多吃飽，所以，物美價廉的懷府漿麵條廣為流傳。經久不衰。

　　隸屬於河南省焦作市的沁陽市，古稱懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂聖之鄉”之美譽，在這裡有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三聖塔等名勝古蹟，當然也少不了充滿豫西北風味的美食小吃，其中的懷慶府鬧湯驢肉，早已經是遠近聞名的河南名吃，那麼就讓飲食文化為你介紹。

　　鬧湯驢肉（懷慶府驢肉）：乾隆吃了都叫好

　　鬧湯驢肉是河南省傳統名吃，屬於豫菜系。起源於河南沁陽城，相傳至今有100多年曆史，一直流傳至今，有“天上龍肉，地上驢肉”之說，相傳乾隆皇帝南巡過懷慶，品嚐了懷慶府驢肉，連聲叫好。

　　所謂鬧湯是利用現代加工技術將煮肉後的陳年老湯精製而成，鬧湯富含有人體所需的蛋白質，膠原蛋白，維生素，礦物等營養元素，是滋補健身的佳品。

　　懷慶府獨特的地理環境，豐茂的藥草植被養育的豫北平原驢，其體健精銳，肉質細膩、營養豐富、深受國人稱道。懷慶府驢肉由於受地域、土質、氣候等獨特的地理環境和人為因素影響，具有其它同類產品無法比擬的優勢。其湯鮮肉嫩、香味四溢，食後沁人心脾，回味悠長，實乃老少皆宜之佳品。

　　懷府鬧湯驢肉最早起源於沁陽城內一條很不出名的小巷，相傳在明清時期就已出名，至清末達到鼎盛。傳說，該衚衕內一董姓人家將自家種完地後閒下來的一頭驢殺掉，精心製成小車驢肉上街出售，沒想到立時兜售一空，從此就幹起了賣驢肉的營生。

　　久而久之，驢肉越做越香，賣驢肉的戶也越來越多，相繼出現了胡、靳、王、徐等各家。因沁陽古為懷慶府治，商業發達，商賈雲集，每天都有各州縣的客商雲集這裡批肉販往各地。從此，懷府驢肉遠近聞名，這條小巷也因此得名“殺驢衚衕”，一直流傳至今，名聲越傳越廣。

　　在眾多賣驢肉的家庭中，要數董記驢肉館最為出名，口碑相傳下來的有董鳳武、董佔奎、董德昌、董福來、董存義，第六代傳人董國慶經營的懷府驢肉宴已發展到擁有100多種菜餚的驢肉全席，著名的如鬧湯驢肉、驢肉丸、驢蛋白、驢板腸、驢鞭、驢蹄筋等更是家喻戶曉，香飄海內外。

　　在2003年12月舉辦的第三屆“中華名小吃”評比中，“懷府驢板腸、懷府三寶、懷府驢肉”獲得中國烹飪協會授予的“中華名小吃”稱號，沁陽、焦作的驢肉店更是連獲“特色風味店”、“焦作名吃”等稱號。

　　隸屬於河南省焦作市的沁陽市，古稱懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂聖之鄉”之美譽，在這裡有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三聖塔等名勝古蹟，當然也少不了充滿豫西北風味的美食小吃，其中博愛縣的小車牛肉也是獨具風味的一道美味，那麼就讓飲食文化為你介紹。

　　小車牛肉：晶瑩剔透，酥香誘人

　　懷慶府是明清的一個行政區域，博愛縣以前就屬於這一地界，而小車牛肉就是這裡一道起源於明朝的特色小吃。據說因為當時的人們售賣時，會將加工好的牛肉捆綁在獨輪小車上沿街叫賣，所以得名叫做“小車牛肉”，又因其形狀是橢圓的一團，偶爾也稱“坨子肉”。

　　相傳，明嘉靖年四年，焦作清化三街謝昭中了進士後，被明荷花公主招為駙馬。回鄉探親時，欣賞完秀山密竹，又品嚐了當地的小車牛肉，立即被其醇香可口、綿軟鮮嫩的味道所吸引，感覺勝過宮中的佳餚百倍，便打算長期住下。

　　嘉靖皇帝知道後，就在清化鎮周圍修了一座土城，共分五門五關，即北門、南門、西門、東北門、東南門，北關、南關、西關、東南關、東北關。又修造了荷花公主府，以便公主居住，隨時享受到小車牛肉的美味。

　　如今在博愛當地，當以西關的丁記小車牛肉最為有名，也最為正宗、好吃。西關人制作、售賣小車牛肉一般只是在秋冬和初春，主要是因為夏季滷肉的湯料無法凝固，也不宜存放。

　　小車牛肉之所以受到人們的喜愛，與其複雜、特殊的製作工藝是分不開的。從選材、製作，包括火候的把握都有嚴格的要求。選料時，要順骨縫切成1—2公斤的肉塊，去淨血汙後，放入燒沸的清水鍋內。加適量食鹽，花椒、茴香、草果等大料，小火燜煮。然後將晾涼的肉塊，放入大沙鍋的老湯內，放肉時，底層先放前肘、後肘，中間放腱子，最後放牛蹄筋、牛頭肉等雜肉，填滿冷湯，燜煮至筋軟肉爛。

　　冷卻成型後，一大坨果凍般的小車牛肉便做好了。食用時，用大刀環切成薄片，精牛肉與膠原蛋白相間，晶瑩剔透、酥香誘人。吃到口中，既有牛肉的軟爛，又有湯汁和膠原蛋白凝固形成的Q彈，口感多樣，種種味道如花蕾般在舌尖上層層綻放，可謂美哉。小車牛肉凝固成形後含水量低，便於冬、春季節出遠門旅途攜帶，除了大眾在家食用外，也常與燒餅一起做為古代商幫馬隊出行的乾糧。