久負盛名的風味小吃+沁陽鹹驢肉

　　隸屬於河南省焦作市的沁陽市，古稱懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂聖之鄉”之美譽，在這裡有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三聖塔等名勝古蹟，當然也少不了充滿豫西北風味的美食小吃，其中的鹹驢肉口感鮮香，營養豐富，是沁陽乃至河南的傳統名吃，那麼就讓飲食文化為你介紹。

　　鹹驢肉：營養豐富，老幼皆宜

　　“鹹驢肉”是沁陽城內久負盛名的風味小吃之一，相傳至今已有一百多年曆史，系城內西大街一名叫胡佔鰲的屠戶發明的，他所居住的那條衚衕，因為居民多以殺驢為業，加工鹹驢肉，後來更被人們稱為“殺驢衚衕”。

　　製作鹹驢肉的選料考究，製作精細。在選料方面：殺活驢不殺死驢，殺肥驢不殺瘦驢，殺口輕驢不殺老驢。盛暑時間不殺，每年只選八月中旬以後至來年四月中旬以前涼爽時節經營。

　　鹹驢肉製作方法講究，首先把要煮的驢肉放在冷水裡浸泡，每小時換一次水，直至水清肉白方放入煮鍋，浸煮十分鐘左右，再換水兌佐料再煮熟。煮熟後，肉湯呈乳白色，香而爛和，肥而不膩，營養豐富，老幼咸宜，堪稱佳品。

　　驢肉的營養價值

　　驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。同時，驢肉還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。

　　傳統中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效，治遠年勞損。煮汁空心飲，還可療痔引蟲。驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經；主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。

　　隸屬於河南省焦作市的沁陽市，古稱懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂聖之鄉”之美譽，在這裡有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三聖塔等名勝古蹟，當然也少不了充滿豫西北風味的美食小吃，其中極具地方特色的沁陽白丸，是到了當地必須要嘗的，那麼就讓飲食文化為你介紹。

　　沁陽白丸：極具地域特色的傳統風味小吃

　　沁陽白丸也稱漂白丸，是古懷慶府地區極具地域特色的傳統風味小吃。而在沁陽，最有名的白丸當屬李家白丸。

　　李家白丸製作技藝可以追溯到清朝末年。清光緒年間，河內縣城燈塔街的李振河借鑑本地常見的驢肉丸做法，以山藥、雞肉、雞蛋為主要原料製作丸子，萌生了早期白丸的雛形。

　　清末民初，李家白丸第二代傳人李應堂將白丸製作工藝進行完善，在雞蛋使用上只用雞蛋清，在雞肉使用上只選取雞脯肉。將雞蛋清和山藥、雞脯肉混合攪拌後，用接近沸點的水漂製成的丸子顏色呈白色，故曰白丸。

　　之後，李家的白丸製作工藝越來越精細。1914年和1915年，李應堂先後在沁陽城府前街租賃兩間門面房，掛起了“李家白丸”的招牌。從此，李家白丸作為沁陽白丸的代名詞，成為當地城鄉居民餐桌上的美食。

　　經過120餘年的傳承和發展，目前，李家白丸已經是焦作地區知名的風味名吃。1998年，李家白丸獲得焦作市第三屆風味小吃比賽一等獎；2005年，李家白丸榮膺沁陽市首屆神農文化節風味小吃大賽特等獎；2009年4月，李家白丸製作技藝被沁陽市政府公佈為第一批市級非物質文化遺產專案。

　　沁陽白丸是以雞脯肉為主料，以雞蛋清、山藥、粉面等為輔料的地方小吃。製作時，需要先用刀脊背將雞脯肉剁成肉泥，用竹筷將山藥削成糊狀，並將雞蛋的蛋清和蛋黃分離。

　　拌料時，先將雞蛋清兌一定量的水，用筷子反覆攪成泡沫狀，在攪拌過程中依次放入雞脯肉泥、山藥糊、紅薯粉等，再兌入精鹽、料酒、豬油等調味料，透過充分攪拌使其成為揉滑勁道的軟面。然後，將軟面捏成的一個個小圓丸浸入90攝氏度左右的熱水中，用溫火徐徐加熱，直至白丸全部漂浮水面，即可出鍋。

　　根據李家白丸的第四代傳承人李小有介紹，透過以上步驟做出的白丸色澤嫩白，晶瑩透亮，軟硬適度，內柔發虛而富有彈性。無論是做白丸湯或燒白丸，口感筋脆，味道鮮美。

　　隸屬於河南省焦作市的沁陽市，古稱懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂聖之鄉”之美譽，在這裡有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三聖塔等名勝古蹟，當然也少不了充滿豫西北風味的美食小吃，其中的懷慶府鬧湯驢肉，早已經是遠近聞名的河南名吃，那麼就讓飲食文化為你介紹。

　　鬧湯驢肉（懷慶府驢肉）：乾隆吃了都叫好

　　鬧湯驢肉是河南省傳統名吃，屬於豫菜系。起源於河南沁陽城，相傳至今有100多年曆史，一直流傳至今，有“天上龍肉，地上驢肉”之說，相傳乾隆皇帝南巡過懷慶，品嚐了懷慶府驢肉，連聲叫好。

　　所謂鬧湯是利用現代加工技術將煮肉後的陳年老湯精製而成，鬧湯富含有人體所需的蛋白質，膠原蛋白，維生素，礦物等營養元素，是滋補健身的佳品。

　　懷慶府獨特的地理環境，豐茂的藥草植被養育的豫北平原驢，其體健精銳，肉質細膩、營養豐富、深受國人稱道。懷慶府驢肉由於受地域、土質、氣候等獨特的地理環境和人為因素影響，具有其它同類產品無法比擬的優勢。其湯鮮肉嫩、香味四溢，食後沁人心脾，回味悠長，實乃老少皆宜之佳品。

　　懷府鬧湯驢肉最早起源於沁陽城內一條很不出名的小巷，相傳在明清時期就已出名，至清末達到鼎盛。傳說，該衚衕內一董姓人家將自家種完地後閒下來的一頭驢殺掉，精心製成小車驢肉上街出售，沒想到立時兜售一空，從此就幹起了賣驢肉的營生。

　　久而久之，驢肉越做越香，賣驢肉的戶也越來越多，相繼出現了胡、靳、王、徐等各家。因沁陽古為懷慶府治，商業發達，商賈雲集，每天都有各州縣的客商雲集這裡批肉販往各地。從此，懷府驢肉遠近聞名，這條小巷也因此得名“殺驢衚衕”，一直流傳至今，名聲越傳越廣。

　　在眾多賣驢肉的家庭中，要數董記驢肉館最為出名，口碑相傳下來的有董鳳武、董佔奎、董德昌、董福來、董存義，第六代傳人董國慶經營的懷府驢肉宴已發展到擁有100多種菜餚的驢肉全席，著名的如鬧湯驢肉、驢肉丸、驢蛋白、驢板腸、驢鞭、驢蹄筋等更是家喻戶曉，香飄海內外。

　　在2003年12月舉辦的第三屆“中華名小吃”評比中，“懷府驢板腸、懷府三寶、懷府驢肉”獲得中國烹飪協會授予的“中華名小吃”稱號，沁陽、焦作的驢肉店更是連獲“特色風味店”、“焦作名吃”等稱號。