河南沁陽傳統風味小吃+沁陽白丸

　　隸屬於河南省焦作市的沁陽市，古稱懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂聖之鄉”之美譽，在這裡有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三聖塔等名勝古蹟，當然也少不了充滿豫西北風味的美食小吃，其中極具地方特色的沁陽白丸，是到了當地必須要嘗的，那麼就讓飲食文化為你介紹。

　　沁陽白丸：極具地域特色的傳統風味小吃

　　沁陽白丸也稱漂白丸，是古懷慶府地區極具地域特色的傳統風味小吃。而在沁陽，最有名的白丸當屬李家白丸。

　　李家白丸製作技藝可以追溯到清朝末年。清光緒年間，河內縣城燈塔街的李振河借鑑本地常見的驢肉丸做法，以山藥、雞肉、雞蛋為主要原料製作丸子，萌生了早期白丸的雛形。

　　清末民初，李家白丸第二代傳人李應堂將白丸製作工藝進行完善，在雞蛋使用上只用雞蛋清，在雞肉使用上只選取雞脯肉。將雞蛋清和山藥、雞脯肉混合攪拌後，用接近沸點的水漂製成的丸子顏色呈白色，故曰白丸。

　　之後，李家的白丸製作工藝越來越精細。1914年和1915年，李應堂先後在沁陽城府前街租賃兩間門面房，掛起了“李家白丸”的招牌。從此，李家白丸作為沁陽白丸的代名詞，成為當地城鄉居民餐桌上的美食。

　　經過120餘年的傳承和發展，目前，李家白丸已經是焦作地區知名的風味名吃。1998年，李家白丸獲得焦作市第三屆風味小吃比賽一等獎；2005年，李家白丸榮膺沁陽市首屆神農文化節風味小吃大賽特等獎；2009年4月，李家白丸製作技藝被沁陽市政府公佈為第一批市級非物質文化遺產專案。

　　沁陽白丸是以雞脯肉為主料，以雞蛋清、山藥、粉面等為輔料的地方小吃。製作時，需要先用刀脊背將雞脯肉剁成肉泥，用竹筷將山藥削成糊狀，並將雞蛋的蛋清和蛋黃分離。

　　拌料時，先將雞蛋清兌一定量的水，用筷子反覆攪成泡沫狀，在攪拌過程中依次放入雞脯肉泥、山藥糊、紅薯粉等，再兌入精鹽、料酒、豬油等調味料，透過充分攪拌使其成為揉滑勁道的軟面。然後，將軟面捏成的一個個小圓丸浸入90攝氏度左右的熱水中，用溫火徐徐加熱，直至白丸全部漂浮水面，即可出鍋。

　　根據李家白丸的第四代傳承人李小有介紹，透過以上步驟做出的白丸色澤嫩白，晶瑩透亮，軟硬適度，內柔發虛而富有彈性。無論是做白丸湯或燒白丸，口感筋脆，味道鮮美。

　　隸屬於河南省焦作市的沁陽市，古稱懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂聖之鄉”之美譽，在這裡有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三聖塔等名勝古蹟，當然也少不了充滿豫西北風味的美食小吃，其中的鹹驢肉口感鮮香，營養豐富，是沁陽乃至河南的傳統名吃，那麼就讓飲食文化為你介紹。

　　鹹驢肉：營養豐富，老幼皆宜

　　“鹹驢肉”是沁陽城內久負盛名的風味小吃之一，相傳至今已有一百多年曆史，系城內西大街一名叫胡佔鰲的屠戶發明的，他所居住的那條衚衕，因為居民多以殺驢為業，加工鹹驢肉，後來更被人們稱為“殺驢衚衕”。

　　製作鹹驢肉的選料考究，製作精細。在選料方面：殺活驢不殺死驢，殺肥驢不殺瘦驢，殺口輕驢不殺老驢。盛暑時間不殺，每年只選八月中旬以後至來年四月中旬以前涼爽時節經營。

　　鹹驢肉製作方法講究，首先把要煮的驢肉放在冷水裡浸泡，每小時換一次水，直至水清肉白方放入煮鍋，浸煮十分鐘左右，再換水兌佐料再煮熟。煮熟後，肉湯呈乳白色，香而爛和，肥而不膩，營養豐富，老幼咸宜，堪稱佳品。

　　驢肉的營養價值

　　驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。同時，驢肉還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。

　　傳統中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效，治遠年勞損。煮汁空心飲，還可療痔引蟲。驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經；主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。

　　1、燙麵角——製作方法非常講究，是以優質麵粉做皮，以精選的胛臀處的鮮豬肉加上多種調料和肉湯作餡，外觀形如新月，味道十分鮮香可口。

　　2、河南燴麵——是以優質的高筋麵粉製作的，湯是用上等的羊肉和羊骨加上多種中藥和香料熬製的，還會放入海帶、千張、豆腐等配菜。

　　3、洛陽漿麵條——洛陽市的傳統麵食小吃，配料是非常關鍵的，因為煮麵條所用的不是清水而是一種酸味豆漿，也就是酸漿，味道也十分獨特。

　　4、花生糕——是以花生粉、白糖和飴糖等原料製作的，口味非常多樣，有原味的、五香的、椒鹽的等。

　　5、懷府鬧湯驢肉——選用的是沁陽境內飼養的驢，肉質鮮嫩鬆軟，再使用多種調料和特殊的工藝加工而成，味道十分鮮美可口，營養豐富。

　　6、開封灌湯包——選料講究，製作方法精細，不僅外形美觀，小巧玲瓏，而且皮薄餡多，味道鮮嫩可口，吃後令人回味無窮。

　　7、胡辣湯——是以胡椒、辣椒、牛肉粒、骨湯、粉條、黃花菜、木耳、豆腐等多種食材製作的，味道麻辣鮮香，非常開胃。

　　8、道口燒雞——距今已有300多年的歷史了，道口燒雞不僅外形美觀，色澤鮮豔，而且雞肉十分鮮嫩可口，深受人們喜愛。

　　9、安陽血糕——是以蕎麥麵為主要原料製作後油炸而成的，因為顏色和血塊相似所以得名血糕，血糕不僅營養豐富，而且味道酥香適口。

　　10、濮陽壯饃——以小麥精粉做皮，以鮮羊肉和大蔥作餡，外觀形如圓月，色澤金黃，吃起來外酥裡嫩，香而不膩。