福清傳統的漢族風味小吃：福清光餅

　　光餅是在福州麻餅的基礎上改良烤餅，是福建福清傳統的漢族風味小吃之一。其中，“缸餅”的聲名最響，影響範圍最廣，文化內涵也最豐富。下面，就先讓我們一起到福建小吃文化中瞭解關於福清光餅的具體內容吧。

　　光餅是在福州麻餅的基礎上改良烤餅，是福建福清傳統的漢族風味小吃之一。福州人稱之福清餅，其色、香、味俱備。“缸餅”在福清所有小吃中，聲名最響，影響範圍最廣，文化內涵也最豐富。

　　“缸餅”加工工藝與福州“麻餅”同出一轍，唯一區別餅中央無孔。因此餅坯在烘烤時無法將餅中的氣體排出，使烤制的餅成半球形。還有“缸餅”烤制爐器與西域烤“饢”爐器極其相似，西域烤“饢”爐器全沒入地下，而福清“缸餅”烤制爐器半沒入地下，為立式烤制，福州“麻餅”而用臥式高爐烤制。

　　光餅的製作方法：

　　在福州，人們通常把餅面沒有芝麻的叫“光餅”，有芝麻的叫“麻餅”。但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻、中間無孔的叫“缸餅”。

　　要論“津津有味”，比較起來，還是福清人做的缸餅略勝一籌。福州人做光餅，從前一向用木炭烘爐，現在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做缸餅，至今還保留著自己的一套，不但新鮮，而且有趣，誇張點說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術。

　　他們烤缸餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內點起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩餘燼，然後把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點，就怕那光著的手臂要烤出泡來。

　　由於烤光餅時面對著的是一隻大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個遞胚，一個接胚往缸裡貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，彷彿音樂伴奏，節奏感十分強烈。

　　不消十分鐘，幾百只缸餅便全部貼完，然後再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸裡烤出的缸餅，只只金黃，十分香脆。

　　隨著時代的發展，社會的進步，物質越來越不匱乏了，導致我們在兒時的美味已經都淡出了我們的視線，想要透過品嚐兒時的美食來找回美好的時光看來是相當困難了，但是月光餅這個美食卻是難得的還能找到，本期飲食文化為你解析。

　　月光餅出現於香港開埠初期（約1840年），在臺灣被稱為窮人月餅，是香港及臺灣的漢族傳統小吃之一。由於當時物質缺乏，貧窮人家買不起廣式月餅等昂貴的月餅，便以月光餅代替。月光餅材料極之簡單，只是白砂糖與麵粉，外表似足炒米餅，入口慢慢溶化，味道似雲片糕。

　　浙江琦君現當代臺灣女作家、散文大家有一篇文章也叫《月光餅》。《月光餅》也正是她用對家鄉的月光餅的思念寄託了她對故鄉的深深眷戀，也是回憶童年的美好生活。文中琦君講述她自己特愛吃月光餅，且特別是月光餅上的五彩畫紙，特愛收集，甚至於長大了釘成本以作紀念。不過，也正是這樣，年少時的她為了和比她大兩歲的表姑換五張彩紙，表姑只有三張，想和她換一個月光餅。

　　兩人都不肯，就吵了起來；於是，畫紙被表姑撕碎，月光餅被琦君踩碎，她也說了讓表姑傷心的話：“你還吃月光餅！再吃，臉長得更大更扁，雀斑就跟餅上的芝麻那麼多了。”兩人“掩面痛哭”，自然，錯在她。她的母親趕來，把她訓了一頓，又送了一個月光餅給她表姑，說了一句：“女大十八變，變張觀音面。”表姑受傷的心立刻痊癒了，事後，表姑還分了一半月光餅給琦君。

　　月光餅材料極之簡單，只是白砂糖與麵粉，外表似足炒米餅，入口慢慢溶化，味道似雲片糕。可是臺灣的月光餅其實是番薯餅（又稱地瓜餅），以地瓜或芋頭代替棗泥、豆沙作主要材料。

　　大家都知道秦皇島吧！秦皇島是一個旅遊景點，有著眾多出名的旅遊景點，也包涵了許多歷史文化。但是秦皇島文化中出名的不止是旅遊景點這方面，在小吃這方面也是非常出名的，特別是四條包子。

　　四條包子鋪是1958年開業的老字號企業，後改制成為四條包子餐飲服務有限公司。本世紀初，四條包子鋪因古城保護開發，臨時遷往古城外的興隆街，成為過渡店，2011年。4月1日遷回古城內南大街西三條衚衕口南側重新開業（前半個月因裝修試營業）。

　　四條包子鋪是一道來自國家歷史文化名城—秦皇島山海關的美味可口的漢族名點，屬於河北菜。普通的麵粉，常見的餡料加工成造型美觀、口味獨特、醇而不霸、肥而不膩。1958年開業的老字號企業。因坐落在古城山海關四條這條街上而得名，其店初創時，服務質量比較高，吸引顧客較多，而名氣越來越大。

　　四條包子鋪是1958年開業的老字號企業。因坐落在古城山海關名為“四條”的街上而得名。因其味美，吸引了較多的顧客，名氣也越來越大。許多慕名而來的客人，第一次見到這個包子鋪門臉兒時，都有些許意外，普普通通的門臉，尋尋常常的陳設，卻久負盛名，食客如織，真是不尋常。普通的麵粉，常見的餡料加工，造型美觀、口味獨特、醇而不霸、肥而不膩的四條包子，配之以家常小米粥，爽口的小菜，更增其味。有興趣的話，就去品嚐一下這種尋常百姓飯吧。