廣西木瓜酸的做法

　　1、選木瓜不能過熟，用手摁，太軟了就是過熟了，首先，把一個青木瓜刨去青皮，然後切成片，切片不能太薄或太厚，維持在3毫米左右就可以了。當然也可以用工具刨成絲條，但是不能太細，影響口感。

　　2、切成片後放到小盆裡，倒水進去過一遍水。然後把盆裡的水倒掉，倒入適量的鹽，加入四分之一的水，用手均勻抓木瓜片，這樣可以使木瓜片變得軟滑一些，口感更佳，但是不要過度蹂躪，太軟了也影響口感，保持滑脆的口感。

　　3、抓好後把木瓜片洗乾淨，主要是把那些鹽分洗掉，不然你吃了就很鹹的。

　　4、加料。選擇適量生辣椒辣椒切碎，比較辣的那種辣椒，一個小辣椒切成五六節就妥當了，根據自己能接受多辣來放。

　　5、倒入適量酸醋，一個木瓜可以50ml的酸醋，可能大家會質疑，但一定要倒夠直到在盆低看到底湯。然後和辣椒均勻攪拌，當然也可以攪拌一部分，就像重慶鴛鴦鍋一樣。

　　6、如果有醃製好的紅糟酸的湯水那就更好了

　　7、攪拌均勻後，放餐桌上，等它自由發酵，一般一個小時就可以食用，半天后入味更香，但一般能留兩天就不好吃了，不過太好吃一般也不會剩，清脆香辣。

　　1、把子姜洗淨晾乾。無需去皮的，有助於儲存生薑的整體功效。

　　2、將晾乾的子薑切片並用鹽醃半小時左右。薑片厚度可根據個人喜好自行決定。

　　3、用涼白開將子姜上的鹽洗淨，瀝乾。

　　4、將白醋和糖放入鍋中煮開，放涼。鍋不能沾有油，大家知道油是一切泡菜的殺手，最好用一些平日燒水的容器煮。至於加多少糖，依自己口味而定。

　　5、將薑片和糖醋水一起放入密封的容器中放入冰箱，也可同時放入一些拍碎的蒜，起到殺菌的作用，幾小時候便可食用。注意一定是密封，為了增強密封性，可在瓶口附上一層保鮮膜再把容器蓋子擰緊。

　　1、材料：五花肉，酸菜，蒜苗，蒜頭，姜，檸檬，油，鹽，老抽，蠔油，料酒，糖，雞粉，醋。

　　2、把五花肉洗乾淨切成長段。

　　3、酸菜洗乾淨切碎，蒜取蒜白部分切碎。

　　4、蒜頭、檸檬和姜洗乾淨切碎，把酸菜、蒜白、蒜頭、檸檬和姜放進一個大盤裡，加入老抽、蠔油、鹽、油、糖、料酒和雞粉攪拌均勻備用。

　　5、把五花肉放進鍋里加水煮，直到熟透後撈出瀝乾水份。

　　6、均勻塗上鹽，用牙籤在豬皮上紮上小孔，再塗上一些老抽和醋。

　　7、在鍋裡放油燒熱，把五花肉放進鍋裡炸至豬皮呈金黃色，然後撈出放進冷水裡浸泡半小時再取出切成薄片，放進盤子裡。

　　8、把切好的酸菜放在扣肉的上面，然後用保鮮膜包住，再在保鮮膜上扎一些孔。

　　9、再放進鍋裡蒸一小時左右，取出後，把保鮮膜拿掉，用另一個盤，把蒸好的扣肉倒扣在盤子裡就可以了。