延邊涼麵的做法和配方

　　1、原料：麵條、黃瓜絲、番茄、蒜泥、醬油、醋、鹽、芝麻醬。

　　2、燒一鍋開水，然後下入麵條煮熟。

　　3、將煮熟的麵條放入涼開水中浸涼。

　　4、黃瓜洗淨切絲，番茄洗淨切片。

　　5、將大蒜搗成蒜泥用小碗裝好，燒少許熱油澆在蒜泥上拌勻。

　　6、在蒜泥碗中放入醬油、醋、鹽、芝麻醬調成料汁。

　　7、將浸涼的麵條拌上調料汁，放上黃瓜絲和番茄片即可。

　　1、食材：雞蛋1個、黃瓜1根、西紅柿2片、香菜適量、冷麵包1包。

　　2、撕開冷麵包的包裝，把麵餅放在鍋裡，加水燒開，用筷子攪拌散開。

　　3、準備半碗涼白開，倒入濃縮湯汁和調味粉，攪拌均勻。

　　4、把黃瓜洗乾淨去皮，再切成絲。

　　5、煮好的冷麵用涼水沖洗一下，放涼後加調配好湯汁的碗裡。

　　6、最後加入黃瓜絲等配菜，還可以根據口味，選擇加芝麻，辣椒油等。

　　1、準備食材：鹼水面適量、綠豆芽適量、大蒜、老薑、蔥花適量、炸豌豆適量、油辣子、醋、生抽、白糖、雞精適量、香油、花椒油適量、花椒粉適量。

　　2、蒸麵。鍋內加適量水，蒸格表面刷點油防止粘鍋，再把面均勻平攤，不用蓋蓋子，大火燒開後蒸5分鐘。中途可以適當的給鹼水面翻翻身，蒸好後撈出備用。 【你會發現白色的鹼水面，蒸制過後變得微黃了，透過蒸制會使面特別勁道】

　　3、汆豆芽和煮麵。將就剛才鍋內的水，再加些煮沸騰。豆芽下鍋撈兩秒，丟入冷水備用。再次煮沸水，下入剛才蒸過的鹼水面煮1分20秒，快速撈出到菜瀝子中。

　　4、撈麵。面中加入適量菜籽油，一隻手一根筷子，撈一撮面起來空中抖一下，目的是讓面快速降溫，一直撈到麵條徹底變涼。 【這步最好是用風扇吹著，或者一隻手撈一隻手扇風】

　　5、擺盤和調味汁 涼麵鋪底，豆芽擠一下水放上面，再撒適量炸豌豆。 味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】，適量生抽、醋、白糖、雞精、香油、花椒油，攪拌均勻。 【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉，加水。請不要直接加姜蒜到涼麵中會導致口感變差。

　　6、上桌 將味汁倒在涼麵上，撒點花椒粉，撒點蔥花，上桌。